控肉饭的"控"是闽南语音译过来的,其实就是"红烧"、"炖"的意思。控肉饭和卤肉饭很像,但是也另有自己的一番风味。(因为是音译,所以也叫"焢肉饭")
主要食材:
厚五花肉片 5块
笋 1颗
豆干 1块
葱 2株
红葱头 2颗
蒜头 3颗
鱼露 适量
糖 2匙
酱油 适量
烹饪步骤:
【1】切食材
五花肉切成厚片、豆干切块、笋切块、红葱头对半切。
【2】煎五花肉
将五花肉放到锅里,两面都稍煎一下。
【3】加香料
将葱段、红葱头、蒜头都放入锅中。
【4】加水、调味
往锅里倒水,然后加入适量的酱油、鱼露、两匙白糖(酱油和鱼露的量可以根据自己的口味把控,加鱼露是为了给此道菜增加一点的海味,提高它的甜度和鲜度)
【5】加其他配菜
把豆干和笋倒入上述锅中,拌匀。
【6】焖煮
将上述锅中的所有食材倒入高压锅里,开火焖煮。待高压锅的气阀跳起后开始计时,焖煮25分钟。
【7】出锅
将煮好的食材,倒入砂锅中,开火热一下就OK了,再配上糯香的白米饭,完美。
美食小贴士:
由于肉炖得很软,食材换锅时力道要轻一点。
怎样享用控肉饭更美味?
除了标配的白米饭之外,可以适当再加一点酸菜,酸菜不仅开胃,还可以解油腻哦。
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