什锦熘豆腐什锦豆腐是浙江省汉族风味小吃，属于浙菜系。此菜味道鲜美，美观，什锦豆腐的主、辅料为荤、素搭配，清香可口，营养丰富。
食材准备200克豆腐，80克竹笋，15克青椒，20克胡萝卜
蒜末、葱花各少许，2克盐，2克鸡粉，4毫升生抽
2毫升老抽，4毫升水淀粉，2毫升芝麻油，食用油适量
烹饪步骤1 将去皮洗净的胡萝卜切厚片，再切成细条，改切成粒。2 去皮洗好的竹笋切厚片，切条形，再切成粒。3 洗净的青椒切开，去籽，切粗丝，再切成粒。4 洗好的豆腐划开，切成小方块。5 炒锅注油烧热，下入备好的蒜末，用大火爆香。6 倒入切好的胡萝卜、竹笋、青椒，翻炒几下，使其变软。7 注入约300毫升清水，用大火加热。8 调入盐、鸡粉，淋入少许生抽。9 待汤汁将沸时下入豆腐块，搅拌匀。10 淋入少许老抽，拌匀调味。11 续煮约2分钟至食材入味。12 转中火使汤汁收浓，淋入适量水淀粉勾芡。13 放入少许芝麻油，撒上葱花，炒匀。14 关火后盛出炒好的菜肴即成。相关常识豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，它含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松、抑制乳腺癌及血癌有良好的作用。
制作指导豆腐切好后最好放入淡盐水中泡一会，不仅味道会更好，而且也不容易煮破。
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