窝牛号

炒茄子为什么不能先放油

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

很多人喜欢吃茄子,但又因为茄子吸油而不敢放开的吃,今天,我就以我这么多年的厨师经验,给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法,首先第一步茄子不能直接下锅炒,因为茄子跟其他的蔬菜不太一样,它是由海绵状薄壁组织所组成,有较多的细胞间隙形成许多毛细管,比较松软,直接下锅的话,一受热就会吸入大量油脂,所以第一步是破话它的海绵体,大家常用的一招就是用食盐腌制,其实还有一招稍后分享。其次,就是茄子发黑的问题,切开的茄子容易氧化变黑,这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化,也可以加白醋抑制氧化。

下面,就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法,炒茄子千万不要先放油,学会这两招,茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1.首先,我们准备紫茄子两个,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,切好以后加入陈醋5克,防止茄子氧化变黑,食盐3克抓拌均匀,腌制15分钟,这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织,防止吸油变黑。当然除了这样做以外,还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油,那就是把锅烧热,直接放入茄子干煸,彻底破坏海绵吸油体。今天,我们做的饿死焖茄子,放的油比较少,这一步就省略了,大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2.准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。

3.生姜一块,拍散后切成姜末;大蒜几粒,拍散后切成蒜末;红泡椒两根,切成圈,放在一起备用。线椒几根,斜刀切成小段;甜椒半个,切成菱形片。

4.15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,再使劲攥干水分备用。

5.食材全部准备好以后,我们开始烹炒,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香。

6.然后把准备好的小料放入锅中,炒出料香味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,水烧开以后开始调味,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克搅拌均匀。

7.再倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,让茄子已经吸收料汁入味。

8.2分钟以后倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.食盐能够析出茄子中的水分,使茄子内部的海绵体收缩坍塌,达到不吸油的效果,同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体,进一步防止吸油。

好了,这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除

窝牛号 wwww.93ysy.com   沪ICP备2021036305号-1