主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

主料：胡萝卜1个、土豆1个、瘦猪肉适量、黑木耳适量

辅料：鸡精适量、生姜适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、胡椒粉适量、青辣椒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、盐适量、大蒜头适量、油适量、红辣椒适量

鱼香肉丝的做法步骤

1.猪瘦肉切丝，加少许老抽，盐，白糖 ，胡椒粉 ，料酒，生粉，抓拌均匀。

2.土豆和胡萝卜切丝，黑木耳提前泡发，切丝，青红辣椒切丝。

3.干锅倒入适量油，加大蒜头，姜丝和肉丝，少许白醋，不停翻动以免糊锅。

4.肉丝翻炒2分钟左右，先加入胡萝卜丝，翻炒一会后加入黑木耳丝与土豆丝，翻炒。

5.土豆丝差不多熟的时候，加入青红辣椒，适量盐，鸡精，再一点点白醋（不喜欢的可以不放），少许蚝油，就可以出锅啦

食材：素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

做法：

1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。

2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

3、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

5、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。

6、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

8、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

答：一、做鱼香肉丝需要的食材：

猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克、盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、鲜酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙。

二、鱼香肉丝的做法：

1、把猪肉洗净沥干水分切成细丝。

2、肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。

3、肉丝和调料抓匀煨制十分钟。

4、把葱、姜、蒜切成小粒备用。

5、把胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。

6、准备调味料蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。

7、锅中倒入适量底油加热放入葱、姜、蒜爆香。

8、倒入煨制好的肉丝翻炒。

9、肉丝微微变色放入豆瓣酱。

10、将豆瓣酱和肉丝炒匀。

11、放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。

12、倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。

13、撒上红辣椒丝简单翻炒一下就可以出锅了。

14、最后把鱼香肉丝装盘。

鱼香肉丝的主要食材，主要配料，成菜特征，菜品历史介绍如下。

1、主要食材：猪肉，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱，青椒等。

2、主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖、蚝油等。

3、成菜特征：鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

4、菜品历史：鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由川菜大厨在重庆（今渝中区）最终定名。

鱼香肉丝的做法介绍：

材料准备：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量等。

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

6、再加入炒过的猪肉丝。

7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭。

所需食材：土豆3个，青椒2个。

制作步骤

步骤1

土豆去皮，切丝。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。 就是土豆丝不好切，还是用专门 的工具来刨丝哦。

步骤2

豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

步骤3

锅中倒一些 油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

步骤4

油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

步骤5

倒入沥干 水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

步骤6

半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

步骤7

菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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