中国计划经济时代酒花面包：一城一味的橘生淮南则为橘的有的放矢

文|杜德春

前奏：

一：【食物战争】这本书告诉我们，一城一味；不同的民族、不同的信仰、不同的价值观等；对于产品的风味追求也不同；有句话说：萝卜青菜各有所爱，面包亦如此。

二：《桃李面包为何春尽冬来？》告诉我们，对于食品加工来说“放之四海而皆准’只是一种理想；孙子兵法早就有法：水无常态，兵无常势。

三：刻舟求剑 不如 有的放矢、因地制宜。

四：日本面包的成功、法则是“百花齐放百家争鸣”-亦如我国的神医华佗与扁鹊--一人一方，标本辩证、有的放矢、以人为本。

陆文夫在美食家这本书籍中浓缩精华：南甜北咸、东酸西辣。

我国省市区：

冀 、晋、 辽、吉、 黑、 苏、浙、皖、闽 、赣 、鲁、河、豫、 鄂、 湘、 粤、琼、【川、蜀】、【 黔、贵】、 【滇、云】 、【陕、秦】、【甘、陇 】、青 、台、京、津、沪、渝、桂、内蒙、 藏、宁、新、港、澳、台。

不同风格风味酒花面包：

华北味道：酒花液＋天然酵母＋乳酸菌

东北味道：酒花液＋天然酵母＋嫩肥

西北味道：酒花液＋天然酵母＋清真老面

长江流域：酒花液＋天然酵母＋醪糟米酒

南方地区：酒花液＋天然酵母＋醪糟黄酒

港澳台地区：酒花液＋天然酵母＋米酒＋威士忌＋葡萄酒

海外地区：酒花液＋天然酵母＋有益菌（当地独特酿造食材发酵天然菌群）。

不同民族、不同群体风味：

一：不同老面、不同面种、不同发酵方案

二：不同食材发酵菌种、不同酵母菌 醋酸菌 丁酸菌 乳酸菌发酵风味

三：不同水果酵、益生菌酵、南瓜酵、土豆酵、格瓦斯酵、啤酒酵、醪糟酵发酵风味

四：不同配方、不同工艺、不同技术、不同风味

五：不同饧面、不同醒发条件、不同环境工艺

六：不同设备烤面包、果木烤、石窑炉烤、土炉烤、风味迥然。

杜德春：酒花面包、矿山面包、酸酸甜甜面包、老式面包传承者；面包配方工艺技术资深名匠、46年磨一剑。

声明：佛渡有缘人。无缘之人不宜学习杜老师毕生知识产权的酒花系列面包技术。

酒花面包版本：A、B、C、D、E、F、G.......

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