主料
肉丝150g
豆干5块
青椒2个
辅料
生抽2滴
蚝油1汤匙
姜适量
蒜瓣适量
干辣椒适量
1. 青椒、豆干洗净
2. 肉切丝
3. 姜蒜切末
4. 青红辣椒切切、豆腐干切条
5. 热锅放油烧热,加入姜蒜末爆香、加入肉丝翻炒至变色,加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、2滴老抽翻炒均匀
6. 加入豆腐干翻炒
7. 这时加一点点水(以免糊锅)翻炒片刻
8. 加入青椒丝快速翻炒至断生
9. 加入少许糖调味
10. 出锅
尖椒炒肉丝怎么做青椒炒肉丝做法一,
材料
瘦肉100克,青椒2个,胡萝卜半个,香干3块
做法
1.瘦肉清洗干净后切长条,用少许油、盐、生粉、生抽拌匀,腌10分钟;青椒清洗后去蒂去籽,切成丝;胡萝卜削皮后切丝;香干冲洗一下,切丝
2.烧热锅,倒入多点的油,油温5成热时,倒进肉丝,大火滑炒
3.肉变色后即可盛起备用,锅里留底油
4.倒进胡萝卜丝,翻炒至软身,炒的过程适当洒点水
5.加入香干丝,继续煸炒几下
6.加入青椒丝,煸炒至青椒断生,中间也要适当洒点水
7.倒进滑炒过的肉丝,翻炒均匀
8.放盐调味即可,因为瘦肉已经用生粉腌过,所以这里没有再用水淀粉,你喜欢的话也可以加点水淀粉
做法二,
材料
"青椒 3颗","肉丝 1饭碗","蒜头 2瓣","胡萝卜 1小段","辣椒 1根","盐 少许","牛头牌沙茶炸酱 1大匙","太白粉 1小匙"
做法
1: 备料
2: 肉丝和腌酱拌匀,趁腌的时候将青椒.胡萝卜.辣椒切丝,蒜头拍扁备用
3: 锅中放油先加入蒜头爆香,再加入青椒.胡萝卜.辣椒丝,拌炒一下捞出备用
4: 原锅加油放入肉丝,炒到9分熟
5: 将作法3.倒回锅中和肉丝一起快炒,加少许塩调味即可上桌.诀窍:青椒不要一开始就和肉丝一起炒,否则等肉熟了,青椒也快烂了,所以先分别炒最后再合起来,不但青椒仍保持脆口,
做法三,
材料
材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。
调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。
做法
1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
2.油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。
小诀窍
1.这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
2.将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!
3.勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。
豆干肉丝的做法阿米?主料香豆干3块、青椒4个、红椒1个、猪肉100克。
辅料蒜子4个、葱白半根。
调料生抽蚝油料酒各2勺、淀粉1勺、油盐适量。
主要步骤
1:挑选薄皮薄肉的青椒,去蒂去籽去内部白色经络洗净,用刀背拍一下,切成细丝备用。
2:香豆干、猪肉、红辣椒洗净切丝(猪肉用料酒、生抽、淀粉腌制);葱白切碎;蒜子切片备用。
3:热锅冷油,爆香蒜子葱白(放一半量),下入肉丝煸炒,变色后加生抽蚝油焖煮1分钟。
4:加入青红椒丝、香豆干,大火快炒30秒,加入盐和葱白蒜片(剩下的一半),大火快炒30秒,即可盛出。
炒肉丝的做法辣椒肉丝
原料
绿尖椒5、6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮
辅料
酱油1小勺,盐、味精各适量
制作过程
准备:
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒:
1、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。
烹饪提示:
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 所属菜系 浙江菜
特点 味道可口,是下菜的佳肴
原料
尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Tips:
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 所属菜系:山东菜
类别:炒菜
特点说明:口味咸鲜,色泽淡红,烹调方法是清炒,肉丝成熟话,肉质较老,食用时很有叫劲,如果葱量加大到 250 克左右,则此菜又可命名为葱暴肉,烹制此菜时注意要用旺火烈油,炒肉丝时迅速翻炒,锅中不可有过多的汤汁。
原料
主料:猪肉 500 克,(肥 150 克,瘦 350克)。
调料:盐 4 克,味精 3 克,酱油 5 克,料酒5 克,葱 10 克,姜 10 克,油 50 克。
做法:
1.将猪肉切丝,一般长 5 厘米,越细越好,葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油,加入葱、姜丝略炒,出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后,加入料酒、盐、酱油、味精,炒匀后即可装盘。 所属菜系:山东菜
类别:炒菜
原料
主料:猪肉,时鲜菜蔬
调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
做法
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
所属菜系:山东菜
类别:炒菜
特点说明:鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味,但其味并不来自 “鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料:
主料:胡萝卜、木耳、 蒜、猪肉(瘦)
佐料:色拉油、 盐
做法:
1.将胡萝卜尽可能切成细丝,猪肉也要切成细丝,备用。
2.将猪肉丝用酱油,盐和酒拌好。
3.起锅加油,待油6分热时,加入刚才拌好的猪肉细丝(2),炒熟后盛出再备用。
4.另做锅加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡萝卜和大蒜,待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。
5.翻炒均匀后加入味精,和郫县豆瓣酱,再依据个人的口味加盐。出锅。
注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像,但外观和口感相差甚远,原因是肉丝切的象肉片,胡萝卜切的象胡萝卜块,而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝。 所属菜系:山东菜
类别:炒菜
原料:
主料:前上肉 辅料: 木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜
做法:
第1步:配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜,切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜
第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟,入温油锅滑炒到外表变色盛出备用
第3步:姜蒜切丁,加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。
第4步:在锅里放一汤匙油烧热,加入一汤匙的豆瓣酱炒匀,先下肉丝翻炒片刻,后下配菜炒匀,加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢,整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。 所属菜系:山东菜
类别:炒菜
原料:
备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.
做法
锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌;
放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌;
待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻;
放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可 所属菜系:苏北菜
类别:炒菜
特点色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。
原料
主料:主料理瘦猪肉眼200克,雪菜200克(罐头1听)
辅料:四川郫县豆瓣酱油5克,柿子椒50克,酱油20克,料酒厂0克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
做法
1)、把猪肉适当切丝,用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净,适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁;
2)、锅烧热,放油适量,把肉丝下锅炒散,再把豆瓣酱放入煸炒,待出香味,随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。
所属菜系:苏北菜
类别:炒菜
特点色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。
原料
猪瘦肉500克。香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。
做法
将猪瘦肉洗净切成细丝,葱头洗净切成丝,香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段,黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃),放入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头翻炒,加精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻匀,分盛两小盘内,湿淀粉调成稀糊,加精盐溶化,入沸水锅拉成2张粉皮,用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条,放入盘中摆正,将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐,凉开水调成糊状,用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁,浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。
所属菜系:苏北菜
类别:炒菜
特点色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。
原料
主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
做法
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
特点
色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。
操作要点
1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。
勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。
所属菜系:河南菜
类别:炒菜
特点不好吃,但下饭
原料
猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片
调味料
A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
做法
1、 猪肉洗净、切丝,放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入B料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
所属菜系:河南菜
类别:炒菜
特点色泽红亮,口感滑嫩、刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。
原料
主料:猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,
佐料:葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实耗50克).
做法
里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
所属菜系:东北菜
类别:炒菜
特点色泽红亮,口感滑嫩、刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。
原料
做法
蒜薹切寸段,红菜椒切粗条备用。猪肉切丝,加调味料,胡椒粉去腥增味,酱油增色,鸡精白糖增鲜味,水淀粉能使肉鲜嫩滑爽,拌匀后淹十分钟入味。开火 ,锅中放油,放葱蒜爆香后加肉丝,炒熟后加蒜薹菜椒炒熟,最后放盐即可。
要点
要大火快炒
所属菜系:东北菜
类别:炒菜
原料
大葱,肉丝
做法
先将肉丝放生粉和酱油腌制,大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒,然后放入丛段,炒3分钟即可,少加盐糖出锅。
所属菜系:安徽皖西菜
类别:炒菜
原料
金针菜(干)30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙
做法
1、 金针菜用水泡软,打结
2、 起油锅爆香姜片,加入肉丝拌炒,再加入金针菜,炒熟即可。
特点
色泽红亮,口感鲜咸。
所属菜系:沪菜
类别:炒菜
原料
主料:肥瘦肉400克。
佐料:大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法
将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
所属菜系:沪菜
类别:炒菜
原料
主料:瘦猪肉250克,
佐料:猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。盘。。。
做法
将猪肉、红辣椒切丝。
锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,
加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装
所属菜系:沪菜
类别:炒菜
原料
主料:鸡蛋4个,猪肉丝50克
佐料:熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。
做法
把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。
用旺火热锅加油,下肉丝炒透,
再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,
加入料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。 所属菜系:苏北乡下菜
类别:炒菜
原料
主料:莴笋,瘦肉,
佐料:生姜,细葱,蒜,青椒
做法
先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,
再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。
再把莴笋切成丝。
先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。
然后再把莴笋倒在锅里炒一下,等莴笋差不多了,
再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦
所属菜系:湘菜
类别:炒菜
原料
主料:芹菜若干,肉丝若干
佐料:油,盐,味精,生姜丝
做法
铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,
熟了之后把芹菜(芹菜必须要先用水氽熟,氽的时候放点盐和油)放进去炒,熟了就盛出来。 所属菜系:鲁菜
类别:炒菜
原料
主料:洋葱两三个,瘦肉,
佐料:食用油,盐,味精
做法
洋葱去皮切成片,瘦肉切成条;
将油烧热,然后放入瘦肉,
炒至八成熟,倒入洋葱,
炒出香味,放入盐、味精即可。
温情提醒
大家都知道,切洋葱的时候会流眼泪,这个不用怕,只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔,就可以避免了。不信你试试。
推荐理由
炒熟的洋葱甜甜的,口味很好。书上说,洋葱能增强T细胞的免疫活性,从而增强整体的免疫反应,在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用。
所属菜系:鲁菜
类别:炒菜
原料
主料:瘦肉,
佐料:食用油,盐,味精
做法
先起个油锅,把肉丝炒一下,不用熟的,变色就可以。
期间加入适量黄酒,盐,味精
然后把水烧开,加入切好的白菜和刚才的肉丝,小火煮就可以了,当然也要加盐和味精,味精可以最后加
到你觉得足够烂了就可以了 所属菜系:淮杨菜
类别:炒菜
原料
主料:冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
佐料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。
3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
贴士
1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。
2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。
3、肉碎以冬菇及韭黄炒过,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸猪肉的香甜。
所属菜系:淮杨菜
类别:炒菜
原料
主料:冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
佐料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法
1、将糯米用清水洗净,然后用热水泡下,水过糯米即可。等水冷却后,放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性
2、将香菇,肉,红萝卜切成丝,葱,姜切成末。
3、将姜末放入油中小炒,然后倒入肉丝,把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇,红萝卜,再小炒一会,然后放盐,味精,酱油。和少量的红酒。
4、把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。
5、洒入葱末即可
所属菜系:鲁菜
类别:炒菜
原料
主料:五香豆干5块、花肉150克、芹菜3棵
佐料:辣椒2个、大蒜2瓣、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙
做法
1 、豆干切斜片;五花肉去皮、切薄片;芹菜摘除叶片、洗净、切小段;辣椒去籽、切片;大蒜切碎。
2 、用2大匙油爆炒五花肉,肉色变白时放入豆干和蒜末炒香,然后加入所有调味料,最后加入芹菜、辣椒,炒熟即盛出。
提醒
1 、也可以将五花肉先煮熟再炒,不过生炒比较香,刚下锅炒时会出水,先煸到变色再放其他材料才香。
2、 可以将芹菜改为青蒜或蒜率,变化口味。
炒肉怎么做好吃,辣椒香干炒肉的家常做法主料
五花肉250g 豆干3块 湖南椒8个 姜,蒜适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 豆瓣酱1勺
做法步骤
1.?把五花肉洗干净
2.?五花肉冷水下锅,水开煮15分钟
3.?在煮肉的时候把豆干切丝,湖南椒切小段,姜蒜切片
4.?五花肉晾凉切片
5.?热锅热油下五花肉煸炒至金黄
6.?加豆瓣酱,糖使五花肉上色
7.?把切好的豆干,辣椒,姜蒜到入锅中加生抽,老抽翻炒均匀
小贴士
豆瓣酱,生抽,老抽都有一点咸味所以不需要加盐
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