大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

现在正是桃子大丰收的季节，今年get到一个很好吃的桃子-黄色蟠桃。这种桃子不止很甜，而且有一股特殊的香味，吃到嘴里又香又甜别提多好吃了。昨天晚上，楼下水果店的黄蟠桃大促销一块钱一斤，近水楼台先得月，吃完晚饭浩爸带领浩童鞋下楼采购，买回来一大袋桃子。今天上午用水清洗干净，用盐浸泡十几分钟，一个一个的去皮去核，分割切块，煮熟冷藏，7块钱的桃子做了一大份罐头，还外加一大餐盒黄桃酱。

黄桃不止颜色亮丽，而且还有丰富的维生素C，还有多种微量元素，比如胡萝卜素、番茄黄素，真是不看不知道，一看顿时爱上了。黄蟠桃除了洗净直接吃，还可以做成桃罐头、黄桃酱。冷藏过的黄桃罐头味道香浓，汤汁粘稠，黄桃酱可以用来抹面包，还可以做各种甜品的内馅，突然想到用它做黄桃撞奶应该也是一个很不错的选择。

【黄桃罐头】＆【黄桃酱】

❶主要材料：黄蟠桃3500g（去皮去核净重2500g）

❷黄桃罐头材料：去皮黄桃果肉1250g，冰糖100g、水300g。

❸黄桃酱材料：去皮黄桃果肉1250g，冰糖100g、水200g。

做法如下：

Step 1.

黄蟠桃洗净加盐浸泡15分钟左右，再次清洗干净。

顺着黄蟠桃的纹理从中间切开，然后用手握住左右两边，反向旋转黄桃就分为两部分了。

用袋子斜着切进桃核的位置，两边呈V字型各一刀，桃核就切下来了。

Step 2.

用水果刀削去果皮，用刀的时候一定要注意安全。

Step 3.

一半果肉削去皮以后，一切为二，也就是一个桃子分成四份（也可以不分）。

盆里放清水，加上约3-5g盐，黄桃肉边切边放到水里。

最后3500g黄桃，得到2500g果肉。

把浸泡桃肉的水倒掉，清洗两遍。

Step 4.

取一半比较硬的果肉也就是1250g，加上300g水，100g冰糖，开锅大火煮开，煮开以后转中火煮13-15分钟左右。（可以适当多加50-100g水）

PS：具体放多少冰糖根据自己买的黄桃的甜度决定，适当的增加或者减少一些。

具体煮的时间，也根据桃肉的大小和成熟度适当调整，如果桃子成熟度高，时间缩短一些。

Step 5.

煮好的桃子放凉以后，连桃汁一起放到大碗里，盖好保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏以后桃汁会渗出一些，正合适可以浸泡着黄桃，味道更好吃。

【黄桃酱】

Step 1.

另一半略软的果肉先切成片，再切成丝，然后切成小丁。放到盆里加上100g冰糖腌制30分钟左右，冰糖化不了也没关系。（也可以不用腌制）

果肉连同冰糖和腌制出来的汁水一起倒到锅里，大火煮开以后，转中火熬制，这时会看到有汤汁渗出，偶尔翻动一下，让桃肉受热均匀。一直煮到汤汁浓稠，转成中火偏小煮，并且要经常翻动果肉，防止粘到锅边糊锅，边翻炒边用铲子按压让部分果肉变成泥，这样的口感更好。

煮到看不到汤汁，果肉挂勺的粘稠度，就可以关火了。

Step 2.

这样做好的黄桃酱分装到保鲜盒里，随吃随取，很方便快捷。

【浩妈碎碎念】

❶切好的果肉放到盐水里浸泡，防止氧化变色，也可以消毒杀菌。

❷做黄桃罐头时，水可以放300-400g，我放了300g，不能放太多，否则汤汁不浓稠。

❸黄桃酱熬煮到最后，要不停翻拌，防止糊锅。

❹黄桃酱和黄桃罐头的冰糖根据个人口味和桃子的甜度适当增加和减少。

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