猪肉、白菜半颗、韭菜一把、面粉、葱、姜、盐、酱油

做法

1.猪肉切成肉丁。

2.葱姜切末。

3.葱姜末放在肉丁里。

4.拌匀。

5.白菜半棵。

6.白菜灿烂也是切的丁，也可以剁一下，但不要太碎。

7.韭菜洗净备用。

8.将韭菜切成末。

9.与白菜和肉丁混合。

10.调入盐、酱油拌匀，味上一个小时。

11.调馅前将面和好，放在温暖处发酵。灿烂这个忘记盖保鲜膜了，面开的有些裂。

12.炉包的剂子比饺子的大些，比蒸包小些，随你自个哈~放入馅料后，将面皮向内侧堆起后，捏紧就好，反面向下放好。注意不要让馅料内的水份流出哦~。

13.平底锅内入油。灿烂这锅是用朋友的，用了好多年了都。灿烂一直想败一款平底锅，大伙可以给些建议哈~。

14.油热后，小心将炉包一一放入。

15.取一碗水，入少量淀粉，和开。

16.将水倒入锅内，盖好盖子。

17.大约七八分钟后，关火。锅内有水分，要注意如果听到滋滋的声音，表示水份基本干了，开锅看下，炉包底部上色如何。

18.出锅。淀粉放的有些少，所以没有预期的上色效果好。炉包的做法配方有哪些

材料

精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

制法

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲入盘内即可。

来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，

最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金**，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。

无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。

介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。

1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。

2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。

在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。

水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。

这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。

这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。

大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。

馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。

做法：

1.酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍体积。

2.发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。

3.面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。

4.包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。

5.点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。

6.加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。

水煎包在我们胶东地区是经常食用的 美食 ，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。

接受一种我们常做的家常做法，

1，温水泡开酵母，加入适量的白糖

2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发

3，把韭菜择净，洗净，切碎。猪肉切成丁，剁馅。两馅放一块，先加花生油搅拌，再加盐，味极鲜调味

4，醒发好的面和好，揪成面剂子，擀好，包上馅，放在暖和处再次醒发。

5，水煎包最好用平锅，热锅凉油，放上醒发好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。盖上锅盖，

5，待水快烤干时、加入搅好的少量淀粉水，均匀浇上，等待靠干即可

注意事项：

1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，

2，温水泡酵母，最好加白糖，利于酵母菌的繁殖

3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好

4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够

5，最后浇的淀粉，也可用面粉水替代

金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。 这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的

配方：

肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。

制作： 1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。

2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。

3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。

4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。

再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。

1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。

2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。

3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。

4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：

500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），

制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。

2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。

3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。

4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。

注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。

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做水煎包和面很有讲究

专业术语叫“水发面”

根据四季加入不同水温的水

反复揉搓后要达到

“软而不烂、 筋道十足”的程度

水煎包馅料制作也十分讲究

首先选用新鲜的牛腩肉

再手工反复剁三个小时

保证了入口时香而不腻的口感

肉剁好后调馅的步骤很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料

炒好被磨成粉状

加在剁好的牛腩肉馅中

再放入酱油、生抽，水

朝一个方向连续搅拌均匀

最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条

搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻

薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的

在面片上包一大团肉馅

轻轻一合就可以上煎锅啦

用特制的圆形钢板锅

底部均匀抹上豆油

将水煎包均匀地码好

浇上清水盖上锅盖煎制五分钟

待清水加热变成水气蒸发

之后揭开盖子

淋上少许油再继续煎制约一分钟

水煎包"是豫东、鲁西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！对于水煎包这种 美食 ，我们豫东人还是很有发言权的，因为在我们老家，每个人几乎都是从小吃到大。每天早上一碗胡辣汤，再来2块钱色泽金黄，香喷喷的水煎包，吃的那叫一个美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年间就被御赐特封为"二品包子"！与开封小笼包子并驾齐驱！

但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四点。 诀窍一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放点碱水，和好后盖上盖子醒面，在温暖处放10-15分钟，然后将面揪成一个个小块，再将小块擀成包子皮。记住皮子要中间厚点，边上要薄些！

诀窍二：调馅！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，葱、姜也切碎(注意：生姜要扒皮、大葱只要葱白)，准备盐、鸡精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 酱油。把葱姜碎连同调味料一起放入肉里拌好，拌匀成馅。调好的馅里再放入几滴小磨香油会更香！记住一定要小磨香油。

诀窍三：和好面，打好馅，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取适量包子馅放入面皮中间，将面皮从边缘拉起至中央后，逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

诀窍四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎锅加油烧热(在家也可以用电饼铛)将包子倒放在煎锅里，煎3-5分钟，再加入适当上的白面浆水（清水内兑入少许面粉即可搅成面浆水），盖上盖子改小火，煎 3-5分钟后再加点油，再盖住焖煎5分钟即可。底部呈焦**时，用铲子将水煎包四周与锅底分离，关火，这时候鲜美可口的水煎包大功告成！

主料小麦面粉500g辅料 肉馅或者韭菜馅400g酵母5g泡打粉5g温水325g

1. 面粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水调成面团，发酵十成开。

2. 搓条、下剂、擀皮。

3. 包馅做成生坯，放入加少许油的电煎锅中，调至低温180度。

4. 一面煎至稍微变色，翻面，锅内倒入用30克面粉调制的稀面水，至生坯的三分之一处，盖上锅盖，不要翻动！

5. 待锅中水煎至快干时，淋入少许香油，底面成金**时，翻面。

6. 翻面煎一分钟。

7. 盛盘出锅。

水煎包说来的 历史 已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！

正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。

1、饧面：面粉500克，

酵母6克用温水（大概40 左右） 搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，

揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面 30分钟 。

2、馅料： 五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。 （馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）

3、包馅： 将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮 厚些 。

放入肉馅，收口成包子。

4、面粉水： 面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。 （比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）

4、水煎： 平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅 （不宜多）。 包子放入，微煎一会，加入面粉水。 （以没过包子的二分之一为准）

然后加入一勺油，盖上锅盖。 转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！

最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！

水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。

好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。

一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。

二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。

三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。

四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。

五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。

想要更多面食信息，多交流。

谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。

早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实我早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是我的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。

提到水煎包

很多人都不陌生

但是只有吃过正宗水煎包的人

才明白那种诱人的滋味

绝非一般人能想象到的

今天就带大家去见识

永城薛湖镇的牛肉水煎包

- 薛湖水煎包 -

在河南最东部的县级市永城

我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅

做水煎包到聂师傅已经是第六代

家里传承这门手艺将近有200年的时间

做水煎包和面很有讲究

专业术语叫“水发面”

根据四季加入不同水温的水

反复揉搓后要达到

“软而不烂、 筋道十足”的程度

水煎包馅料制作也十分讲究

首先选用新鲜的牛腩肉

再手工反复剁三个小时

保证了入口时香而不腻的口感

肉剁好后调馅的步骤很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料

炒好被磨成粉状

加在剁好的牛腩肉馅中

再放入酱油、生抽，水

朝一个方向连续搅拌均匀

最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条

搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻

薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的

在面片上包一大团肉馅

轻轻一合就可以上煎锅啦

用特制的圆形钢板锅

底部均匀抹上豆油

将水煎包均匀地码好

浇上清水盖上锅盖煎制五分钟

待清水加热变成水气蒸发

之后揭开盖子

淋上少许油再继续煎制约一分钟

一个个色泽金黄、香气撩人的

薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！?

1

我的老家在山东高密。

那里，是著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡。

高密美食远近闻名。莫言故乡忆旧，写过一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中。”

在诗中，莫言提到了炉包、单饼、豆瓣酱，这些的确是高密美食。但最具代表性的，还是高密炉包。

2

大学毕业后，我到外地参加了工作，回家的次数少了，能吃到高密炉包的机会也就少了。

我所在的这座城市，也有打炉包的，但吃起来，总也找不到高密炉包的感觉。也有个别打着“高密炉包”招牌的炉包店，进去一吃，还是不行。外地人打“高密炉包”，总是不如高密人在高密打的“高密炉包”有味道。

每年我也回老家几趟。回家时，母亲总是问我：“喜欢吃什么？”我说：“就是想吃炉包了。”后来，只要我回家，母亲就会提前发好面，准备打炉包。

炉包好吃，但在过去的农村，也不能经常吃得上。只有逢年过节，改善生活时才能吃上。那时，集市上，有打炉包的摊点，大人去赶集时，往往捎回来几个炉包，给孩子解解馋。

现在农村富裕了，生活水平提高了，打炉包吃已成为家常便饭。农村集市上，仍然有打炉包的摊位，但却不见有谁再往家捎炉包。炉包摊点，主要是卖给那些集市上不能按时吃饭的生意人。

3

前些年，高密炉包就被评为了“山东名吃”。

这个美食品牌，还有不少的文化底蕴呢。据传，汉朝时，名将韩信在高密一带活动。他手下有个厨师，擅长打炉包，很得韩信赏识。厨师从高密本地招收了一名帮工，谁知这名帮工偷偷学艺，天长日久，把打炉包的技术学到了手。就这样，高密炉包一辈一辈传了下来。

4

高密炉包之所以好吃，美名远扬，总有它的独到之处。它的主要特点是皮面暄软，内馅饱满，嘎渣焦脆，油香四溢。

打高密炉包，要掌握一些诀窍：?

发面：发面的引子，最好用酵母。面要和的软一些，这样打出来的炉包不发柴。

拌馅：最好用五花肉，带点肥的，吃起来发香。肉要切丁，不能剁成肉泥。菜，不能切的太碎，太碎的话，容易做的太烂，没有了鲜味。

做皮：比饺子皮要大些，不能太薄。

包包子：收口要朝下。这也是高密炉包的一个特色。有这么一句话：全天下的包子口朝上，唯有高密炉包口朝下。据说，这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润。

加水：炉包放到锅里后，准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀，倒入锅中，浸过包子的三分之二即可。

火候：加水后，先大火，听到吱拉声后，改小火。水没有了，炉包也就熟了。

上面只是说了些打炉包的窍门，有些流程没有细说。

你要是不会，什么时候过来，我教你。你实在不想学，我打一锅你尝尝。

1、高密炉包，这道美食就是属于一种煎包，几乎它里面的馅是以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，然后再把海米、木耳等各种调料作为辅料这个样子。

再加上精心加工而成就会做出包子又大又白，这也是包子的一种特点，而且它的皮面暄软、馅儿也非常的饱满，味道也非常的鲜美。

2、鸡鸭和乐，其实这道菜也是潍坊的名吃，这道菜的主要主食就是鸡和鸭还有就是一种面。其实这个面条就是以鸡鸭肉为主食，再加上自己喜欢吃的菜，就形成了潍坊的特色美食之一。

3、景芝小炒肉，这道非常有名的精致小炒肉主食就是用的香菜和肉，这里面的肉非常的鲜嫩也非常的细，而且香菜也有一种香气扑鼻，但是对于这个景芝小炒肉有四种：第一种香菜小炒肉、第二种韭菜小炒肉、第三种蒜薹小炒肉、第四种贡菜小炒肉。

4、寿光虎头鸡，这道美食是寿光的传统特色菜，在以前说秋冬大批公鸡宰后难以保存，哪怕就是鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸都会保存至来年位不变，而且这样把炸完以后的鸡块儿状如虎头，所以说这道菜就成为了故名虎头鸡。

5、沂山特色炒鸡，对于临朐沂山的鸡多在山上散养，而且属于捕食各类昆虫等食物，这道美食也是属于一种非常营养丰富的，而且所以具有沂山风味的调料烹制，而且这道美食也是属于一种肉质鲜美的，而且口感也非常的独特，

民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。 高密炉包始于清乾隆年间，盛于民国，当时人们当作礼物馈赠亲友。特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品，如今更是风靡全国

在我的老家高密，能吃会吃的人统称吃货，吃货分为两种：一种是能吃喜欢吃而不自己动手去做的纯吃货，另一种是从购买食材，制作过程，到品味 美食 都亲力亲为的资深老饕。品味 美食 就要享受整个过程，所以成为资深老饕是我追求的目标。对于我这个吃货来说，发现好的食材，烹饪制作 美食 是我最大的乐趣。家乡高密 美食 种类繁多，举不胜数，有些特色小吃，虽然食材普通，但味道却让人留恋。

远在他乡，时常会想起母亲蒸的烫面包子。包子，是莫言家乡高密的传统面食之一，极其普通，它用面粉做皮（可分为发面、冷水面、烫面等），馅料可分别用疏菜、肉、鸡蛋、豆沙、糖等。加工方式一般为蒸（蒸包）或水煎（高密炉包，稍后重点推出）等。我记忆中的秋冬时节，母亲隔三差五就会蒸一锅烫面包子调剂寡淡的饭桌，这时的大白菜应季而且价格最便宜，口感最好，会勤俭持家的母亲自然不会错过，五花猪肉和大白菜切成丁，加入葱花、姜粒、油、盐、酱油等调味拌馅，烫面做皮，入馅拾褶，包成大饺子形状，入锅蒸制，那刚出锅的烫面热包子，面皮暄软，麦香十足，咬一口，满嘴流油，白菜鲜嫩，猪肉飘香，再磕一瓣大蒜，想想都是那么的解馋。

看到这里，是不是流口水了，呵呵，来吧，吃货们，跟随志云田一起做起来，今日分享家乡 健康 美食 《烫面驴肉灌汤包》制作流程如下：

1、取孙二娘店中新鲜驴肉一斤，剁馅入盆，加入适量味极鲜、鸡粉、白胡椒粉、姜粒、花椒水腌渍入味。

2、新鲜香芹半斤，切丁备用。

3.大葱一棵，切丁备用。

4、把芹菜丁、大葱丁、腌渍好的驴肉馅混合，一并放入盆中，放食盐、花生油、香油适量，搅拌均匀做成馅料。

5.取中筋面粉适量，用八十度水和成烫面，静置饧一刻钟。

6、饧好烫面团取出，放在案板，揉搓均匀，切剂擀皮，包成大水饺模样（提示：烫面包不能包扭包，影响面皮口感）。

7、蒸锅加水烧开，包好的烫面包放蒸屉上锅，保持中火，十五分钟后，灌汤包即可出锅装盘。

8、一口下去，汤汁鲜美无比，驴肉香葱香四溢，吸汁后慢慢享受这种舌尖上的满足，再来一瓣大蒜，或蘸香醋食之，怎是一个美字了得，正宗的家乡味道。不啰啰了，烫面驴肉灌汤包吸引着我的味蕾，开吃！！

健康 原生态驴肉提供，顺河路菜市场《孙二娘驴肉、牛肉店》，众信火烧对面。

高密炉包

高密炉包作为高密传统 美食 之一，其 历史 悠久，发展之久，风靡城乡。始于清代年间，尤其是在民国时期形式到达一个高峰，那个时候高密炉包作为礼品用来走亲访友。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。馅是韭菜，白菜，五花肉，配料保证用新鲜食材，这样做出来才好吃。肉切小块，用盐和酱油腌制一段时间；韭菜用到切碎，肉腌制完成，放入韭菜段，放入鸡蛋，加入盐，味精，食用油，搅拌均匀！高密炉包最大的特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包已遍及城乡，深受广大人民的喜爱。

高密烧肉

高密烧肉作为高密 美食 之一，深受人们的喜爱，高密烧肉制作流程复杂，它用多种中草药浸制，讲究先煮后烧的制作流程，经过洗、浸蒸、煮、熏等多种复杂工序加工而成。完全实现了脱油脂，高密烧肉其特点色香味俱全，其口感肥而不腻，有“不吃烧肉不算到高密”和“五十里闻香”美誉。

烧肉配黄瓜，简直绝配！香喷喷的烧肉加上清爽的黄瓜，实在是简单又可口的家常菜。烧肉用的是猪耳朵连带着猪头肉，切成片，肥瘦兼有，黄瓜切成块，胡萝卜和韭黄切成丝，再加入葱、蒜、辣椒、酱油、少许醋，一起搅拌，装盘即可。

高密烧鸡

高密烧鸡是高密市的特产之一。“到高密，吃烧鸡，高密烧鸡吃不腻。”高密烧鸡形如元宝、肉鲜味美、口味纯正、肥而不腻、烂而不散，无任何食品添加剂，是高蛋白低脂肪的营养滋补品。高密烧鸡以其独特的加工工艺及香味、口感，赢得了当地人及外地游客的认可与喜爱。

高密大蜜枣

高密大蜜枣是民间传统 美食 ， 历史 悠久，发展长远，距今已经有300多年 历史 。形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故名。选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世。形态圆满，馅松而不散，皮薄而汪裂，八个一斤，大小一致，表面芝麻均匀，不生不糊，呈微**，香甜适中，味道纯正。

石磨牌火烧

石磨牌火烧俗称（石磨火烧）是高密比较有名的传统食品，因其独特的味道，深受大众的喜爱，真正的石磨火烧，其制作十分考究，必不敢省任何一道工序，要不然口感就会大打折扣。首先，用石磨把天然的优质小麦磨成粉末状。然后将一半的发面和一半的呆面揉在一起，面和的柔软、不粘、不溃烂就算成功了，这时你还能闻到面的香味。然后经过擀、搓、撕、揉、卷五道工序，最后用火模敲出形状，再装上炉子烘烤。正宗石磨火烧无论是切、咬都不落渣，能最大程度的保留原有的小麦味，且筋道，饱含咀嚼感，就像高密人的坚韧不拔的性格。

石磨火烧当地有三种吃法：热吃筋道香甜．凉吃越嚼越香，还可以切成片或掰成块，用各种菜下着吃．这是高密有名的＂烩火烧＂，既有营养又好吃。

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