糖鼓烧饼是很多人小时候的回忆！原理非常简单利用面团内部产生气体的方式锁住空气烘烤成气鼓鼓的样子。原理和泡芙相似，操作要点是把把面揉透醒透、再者包紧实！通过烘烤里面就会因为有油糖的作用阻隔开来，再因加热而产生气体并且膨胀！再通过烘烤导致外表酥脆的口感。
如果大家揉面OK的话可以试试看！如果还不会揉面很容易因为揉面未达标而导致气鼓失败。分量：6个。
用料面团
中筋面粉200克、80克、60克、糖馅、35克、15克、10克、5g
糖鼓烧饼：脆脆的口感，淡淡的麦香！嘎嘣脆。面团：中筋面粉200克，滚水80克，冷水60克。建议用中筋面粉，高筋筋度太高弹性太大，面难揉，醒面时间越长，揉不好还容易收缩。
调制面团：将开水倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，再倒入冷水，搅拌成团后，用手揉透面团，桌子上滴少许油将面团收光，保鲜膜封好松弛60分钟。醒面是为了更好的延展面团，不醒不行。糖馅：幼砂糖35克，色拉油15克，中筋面粉10克，蜂蜜5克白芝麻20克，鸡蛋1个调制糖馅：面粉倒入碗中，倒入色拉油搅拌，倒入幼砂糖和蜂蜜，搅拌均匀，保鲜膜封好待用。搓条：将松弛好的面团搓条分成六份，保鲜膜盖好。上馅：将一块面团拉成稍大的圆，包入8～10克的糖馅收口收紧。这里一定要包的很均匀，有些人不会包会导致馅心不居中导致上下面皮厚薄不均匀、影响质量。刷蛋液:包好的面团按扁，收口面刷上蛋液裹芝麻：沾上白芝麻擀面：桌子上滴少许的油，用擀面杖轻轻的敲打面团，敲的稍微扁平一些，再把面团擀成大圆，直径约12～14厘米，擀的时候一定要慢慢擀开，保证四周厚薄均匀，一步擀开的话会使面皮破掉。如果擀不匀会导致口感不佳。烘烤：海氏S80烤箱-平炉模式-预热上火190℃下火170℃，做好的面团全部放入烤盘中间，开始烘烤,约20分钟烤制表面金黄，整体鼓起来就完成。保存：适合现吃。吃不了就常温储存，再吃时同样的温度再烤3分钟左右就好。储存时间越长，越不好吃。小贴士注意事项1.在准备包糖馅的时候，面团不要拉的太大，太大会使面皮过薄，擀皮的时候会破皮。2.放完糖馅后，收口一定要收紧，有一点缝隙都会使面团漏气而膨胀不起来。3.不要让面团接触过多的油份，桌子上滴油只是为了不黏住。擀面杖上抹一点油，擀的时候也不会黏住。
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