藠头，又叫荞头、荞子、薤。种植简单，在我们这里家家户户都会种一些，藠头炒蛋炒腊肉，做成开胃小凉菜都可以，在本地最为常见的就是做成酸辣藠头了，用来下面，送粥都非常不错，特别是到了夏天，必不可少的一道凉菜。

酸辣藠头的制作方法简单，喜欢的朋友可以尝试做下，非常下饭。

先到山挖些藠头，因为这些藠头从种下就一直没有管理，也没有施过肥，所以长得比较小，但味道特别香。

藠头的叶子我们是不要的，只留根部。

刚挖出来的藠头，泥土比较多，要不断的清洗，并晾干水分，这样腌制出来的藠头才不会坏。

加入湖南正宗剁辣椒，因为剁辣椒是用盐腌制的，所以不需要再额外的加盐，只要跟藠头拌均匀即可。因为本人比较喜欢吃辣，所以我的是6斤藠头放2斤剁辣椒。吃不了这么辣的可以少放点。

提前将坛子洗干净，晾干水分，用白酒过一遍，再将拌好的藠头装进密封坛里。

把坛子放到阴凉处，进行封坛，不要让空气进去。

一个月后，美味的酸辣藠头就制作好了，酸辣脆爽，特别下饭，赶快来试试吧。

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