今天我要跟大家分享的是一种猪肝的做法，相信很多人都喜欢吃猪肝，因为猪肝当中包含了很多的钙铁锌成分，多吃猪肝对身体可以补充非常多的营养成分，猪肝到底该怎么做该怎么选呢？大家都知道，猪肝分沙肝和普通的血肝。

【爆炒猪肝】

【方法及步骤】沙肝和血肝区别，血肝颜色发污黑血红，沙肝的颜色稍微淡黄一点，而且表面看上去有很多像细沙一样的斑点，这样的猪肝会更好吃一些。也有老人说，颜色发黑的猪肝是病猪肝，其实这个很好理解，猪虽然都是一样的，但是有的可能更健康一点，有的生过病，大家选的时候也需要注意这一点

猪肝买回去之后，我们可以把它给切成薄薄的片，然后用清水给它冲洗，冲洗的过程中还要用手抓一下，要不然血液当中的血水去除不干净，像我这样把血液全部冲干净之后，再给他沥干水分放到一个碗中。

我们可以把猪肝当中放一点啤酒给她腌制五到十分钟，这样不但可以去腥，还可以去除猪肝当中的毒素，最主要的是可以增加一些香味。

然后锅中加油，把油稍微烧至五成热，再放猪肝快速的搅动一下，等猪肝的表面完全变色断生即可露出，这样可以保证猪肝的嫩度。

最后，我们可以加入葱姜和青红椒配色，在锅中先炒出香味，再把之前过好油的猪肝倒入锅中，加入蚝油食用盐，生抽蒸鱼豉油，用旺火急炒猪肝，不需要炒的时间太久就会变老，影响口感，全部炒好之后即可出锅装盘。

总结，炒猪肝一定要去除血液，这样吃起来才不腥，炒的时候一定要快速旺火急炒，注意控制好时间，这样保证猪肝的嫩度。

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