萝卜丝蛋角煲

主料：白萝卜200克，鸡蛋3个，五花肉碎50克

辅料：葱、西红柿一个、盐、味精

做法：白萝卜去皮切丝，肉碎加入盐、味精、拌匀备用，西红柿切片备用，鸡蛋打入容器搅拌均匀后，用平底锅打一小勺肉碎放入煎成蛋条，煎至两面金**各用，白萝卜丝上油锅炒熟加入盐和味精，清水少许，煮开后放入煲中后放入煎好蛋角、西红柿片，煲6分钟后出锅后，撒上葱花即可。

白萝卜含有丰富的植物蛋白、维生素C、叶酸、钙、锌等营养成分，具有消食化滞下气利尿等食疗功效，现代研究发现常吃白萝卜可有助于降低血脂、软化血管、维持血管弹性、稳定血压等作用，对于冠心病、动脉硬化等疾病均有一定的预防作用。

在做白萝卜的时候，很多人都不知道白萝卜究竟要不要去皮。其实白萝卜生的带皮吃就是最好的，洗干净不需要去皮，因为白萝卜95%的含钙量都在萝卜皮上。当然，你觉得不好的话，也是去皮也是可以的，全看你自己的喜好了。 白萝卜生吃还可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，生吃白萝卜是再好不过了。

很多人都喜欢吃白萝卜，不仅是因为白萝卜有很多的保健效果，而且它的味道也是十分的美味。白萝卜含节子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。角薯煲什么汤？

原料: 角薯、莲角、香芹、枸杞

调料: 盐、蘑菇精

做法：

1.角薯洗净去皮切小块，莲角洗净，香芹洗净切末。

2. 锅中注水烧开，倒入角薯、莲角，调入少许油，盖上盖煲5分钟，调入适量盐、蘑菇精，放入香芹末，出锅装入砂煲即可。

客家酿三宝做法大全

　客家酿三宝是一道传统名菜，酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。酿三宝就是大家平时所熟知的辣椒酿、茄子酿、苦瓜酿，但如何制作才更美味呢?一起来看看客家酿三宝的做法吧~

　豆腐酿的做法

　由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如?酿粄、酿春?等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫?豆腐酿?。

　酿豆腐做法一：

　豆腐、猪肉(肥瘦)、香菇、葱、生抽、芝麻油、白糖、淀粉

　1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

　2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

　3、将腌制好的'肉馅酿入豆腐里。

　4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

　5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

　6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.

　酿豆腐做法二：

　油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇

　姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

　1、芋头蒸熟制成泥。

　2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可。

　酿苦瓜的做法

　苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

　1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

　2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩;

　3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

　4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明;酿苦瓜配料、制作照片(11张)

　5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

　6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。

　酿茄子的做法

　茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

　1、肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

　2、茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

　3、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

　4、放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

　酿冬菇的做法

　腐皮、冬菇、猪肉、笋肉、糯米粉等

　1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。

　2、笋肉洗浸切丝，揸干水。

　3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。

　4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。

　5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金**，原件或切件上碟。。

　酿鸡蛋的做法

　鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。

　1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。

　2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

　3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。

　4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。

　5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

　6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

酿蛋角冬瓜汤

主料

冬瓜

500克

鸡蛋

2个

猪肉

150

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

生粉

适量

水

适量

姜

少许

步骤

1.冬瓜去皮去籽切片

2.鸡蛋打匀

3.猪肉剁碎加盐、生抽、生粉拌匀

4.热锅下油，倒入少许蛋液

5.将适量猪肉放到蛋液上面

6.然后用锅铲用鸡蛋将肉馅包好

7.酿蛋角完成了

8.烧开一锅水，加少许姜和油，将冬瓜先煲

9.待冬瓜煲软后，将酿蛋角放入一同煲熟

10.煲熟后即可加盐调味

11.可以上桌

小贴士

酿蛋角因为要和冬瓜一同煮汤，所以煎的时候不需要煎熟，只要定形就好了

酿豆腐

材料：

豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。

做法：

将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。

食用时，或煎，或焖，烩制而成。

第二道：酿苦瓜

材料：

苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。

做法：

新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用。

将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。

第三道：白斩鸡

材料：

农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等

做法：

白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍 晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。

食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

蘸料制作：

把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。

第四道：炒大肠

材料：

新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等

做法：

1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；

2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。

第五道：猪肚鸡

材料：

猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等

做法：

1、将猪肚清洗干净备用；将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；

将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。

2、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。

将煲好的猪肚捞起，斩成 条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

第六道：梅菜扣肉

材料：

五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等

做法：

将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

第七道：煎酿蛋角

材料：

鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等

做法：

1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

第八道：清蒸猪肉汤

材料：

瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。

做法：

用瓦钹装切好的肉，加水放盐，蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。

第九道：人家肉丸

材料：

瘦肉、香菇、葱、盐等

做法：

配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐，不 要加水捞匀。做成肉丸，上锅蒸15分钟。

- 糯米粉 300克

- 热水 260克

- 糖 30克

- 芝麻馅 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将糯米粉和糖混合在一个大碗中，慢慢加入热水，边加边用筷子或勺子搅拌搓揉，直到面团光滑，不粘手。

2. 将面团揉成一个球形，在表面刷上一层食用油，然后用保鲜膜或湿布盖住，醒发15分钟。

3. 将醒发好的面团揉成条状，分割成大小相同的小块，将每个小块揉圆，然后用手掌抹平，抹上一层芝麻馅，然后将面皮对折，用手指或叉子压出花纹。

4. 在锅里倒入适量食用油，烧热后将尖角耳仔放入，用中小火煎炸，煎至两面金**。

5. 将尖角耳仔拿出来控干油分，放在厨房纸上吸油，再撒上一层白糖即可。

提示：

- 面团揉好后一定要醒发一会儿，这样成品会更加松软。

- 小块的大小糕点尽量保持一致，这样煎炸时熟度更加均匀。

- 煎炸时火力不宜过大，避免烤糊或者熟度不均。

- 撒上白糖的时间要在尖角耳仔凉了后，这样可以使白糖更加服帖在糕点上。

1：五花肉洗净剁碎，与洗净后剁碎的香菇放一块，放大碗里加生抽.盐.蚝油.酒.姜末适量拌匀入味。2：再加入剁碎的马蹄.葱花拌匀。

2. 用大碗把鸡蛋打散加少许盐拌匀。

3. 圆底锅包蛋饺比平底锅好。开最小的火，在锅的中心滴几滴油，不能滴多，用汤勺打小半勺蛋液于锅中心，象煎薄面饼一样转动锅，让蛋液形成圆形状。

4. 转动锅时动作要快，在蛋液凝固前，用筷子迅速夹适量肉馅于蛋饼一端。

5. 用锅铲铲起没肉馅的另一边盖住肉馅，再用筷子整理蛋饺边缘形状。

6. 翻面煎至两面略黄，即可出锅。

7. 一个个依次煎好蛋饺装碟。

8. 要吃的时候上蒸锅熟，蒸二十分钟左右。

9. 出锅即食。

下饭的菜:

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鲜香，“ 烫脆酥嫩”的口感，将川菜中的麻辣味发挥得淋漓尽致，最开始的时候，麻婆豆腐的知名度并不高，随着郫县豆瓣酱的流行，这才走进了千家万户，从一味家常小菜一跃成为了知名菜肴。

每次端上这道麻婆豆腐，我都要准备好一个大碗，米饭装八分满，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均匀，让红油包裹住米粒，麻辣烫咸，爽滑可口，一直吃得满头大汗。

二、鱼香肉丝

鱼香肉丝由民国一位川菜大师所创，该菜具备辣咸鲜酸的口感，葱姜蒜香浓郁，最独特的地方，是富有一股鱼香味，全程却没有用到鱼肉，对于一个不喜欢吃辣的人来说，也抵挡不了鱼香肉丝的诱惑，辣中带着一丝丝甜味，胃口被瞬间打开了。

鱼香肉丝的历史并不长，在很多古老的川菜谱记录中，并没有鱼香肉丝的身影，色泽鲜艳，肉丝柔滑软嫩，咸甜酸辣，独特的口味让它一战成名，迅速流行开来，在考厨师证的时候，鱼香肉丝是必考的三级菜。

三、番茄炒蛋

番茄炒蛋也叫西红柿炒鸡蛋，是最家常、最经典的一道下饭菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特别下饭，主要食材就是西红柿和鸡蛋，调味要放白糖提鲜，饭店在炒这道菜的时候，都要再加两勺番茄酱，让番茄的酸甜味更浓厚。

先炒鸡蛋，再炒西红柿，把西红柿的汁水炒出来，软塌塌的才好吃，现在西红柿的品种大都偏硬，也导致了口感不好吃，在家制作的时候，一定要多焖煮几分钟，越软烂越好，用西红柿的汤汁拌饭，口感爽滑，色香味浓，尤其孩子们大口吃，毫无压力。

四、酸辣土豆丝

土豆丝是菜馆中点餐率最高的一道菜，酸辣土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝，色泽光亮，入口香辣美味，脆嫩爽口，该菜的特点就是下饭，出锅速度快，几分钟就搞定，土豆就地取材，无需过多的准备，把辣椒炸香，土豆丝下锅，大火爆炒三十秒。

在爆炒的时候，沿着锅边淋入白醋，激发出醋香味，特别的开胃，每次吃这道菜的时候，我都要多准备几碗米饭，把土豆丝与米饭混合到一起，大快朵颐，狼吞虎咽。

　客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，我总结了客家菜大全，在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考。

　客家菜菜谱一：酿豆腐

　材料:

　板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

　做法：

　1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;

　2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起;

　3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微**盛起;

　4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

　附注：

　中原?衣冠南迁?的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅?酿?入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　客家菜菜谱二：麻包袋(酿油豆腐)

　材料：

　油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇

　调料：

　姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

　做法：

　1、芋头蒸熟制成泥。

　2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可。

　附注：

　在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。

　客家菜菜谱三：酿苦瓜

　材料：

　苦瓜500克，五花肉250克。

　调料：

　糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

　做法：

　1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩;五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

　2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

　3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

　附注：

　客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。

　客家菜菜谱四：酿茄子

　材料：

　茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。

　做法：

　1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

　2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。

　3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

　4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

　附注：

　酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。

　在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。

　客家菜菜谱五：酿腐卷

　材料：

　腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等

　做法：

　腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金**。

　附注：

　一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。

　这个是家庭式的版本：

　1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。

　2、笋肉洗浸切丝，揸干水。

　3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。

　4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。

　5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金**，原件或切件上碟

　客家菜菜谱六：煎蛋角

　材料：

　鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。

　做法：

　1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。

　2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

　3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。

　4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。

　5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

　6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

　附注：

　煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人?好食捞大角?的要求。

　客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。

我只在餐馆里吃过，感觉还可以吧。 酿茄子算是客家菜里比较经典的一盘菜。

感觉这个菜谱比较好做，而且看着还不错，就顺便搬过来，方便以后我要做的时候，好弄。嘿嘿。。。

舌尖上的客家--酿茄子

一、主料

茄子一条半肥瘦猪肉100g姜、葱、蒜少量植物油、生抽、料酒、淀粉少量

1. 将猪肉冼净剁成碎末，茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2. 炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅。

3. 炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、有肉馅那一面倒扣盘上，上笼用旺火蒸几分钟，翻扣在盘内。

4. 油锅加蒜末、豉油、高汤（若有），用水淀粉勾成流芡，淋在茄子上即成。

茄子吸油严重，需要多油炸熟。

客家菜有很多，如客家咸香鸡、客家酝豆腐、高汤钙骨白萝卜、客家蛋角煲等是最好吃的菜。

我是嫁到客家人家。刚来到老公家，就觉得猪肉丸特别好吃。还有我发现客家对咸菜煲猪肉特别情有独钟

咸鸡。客家豆腐

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

那么经典的十大客家菜都有哪些呢？让我们一起来看看吧！

NO.1：酿豆腐

酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

原料：

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微**盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

NO.2：盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

原料：

三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：

米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：

厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

做法：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

说明：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

NO.3：炒大肠

“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。炒鸡好吃！但是大肠一定要处理好，不然会有味道。

材料：

猪大肠300公克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支

调料：

A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙

做法：

1、全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

说明：

姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。

NO.4：红焖肉

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜吃得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

原料：

五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等

做法：

1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去 滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。

2、然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起 煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。

NO.5：搏丸烩

搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家廉蒸肉丸或者家庭牛肉丸。

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

4、在锅中放入牛肉丸，适量上汤烧开，放精盐，鸡精；在碗中放生菜（或紫菜），把锅中的汤，碗加入，放几段香菜。

NO.6：鱼丸煲

食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。

原料:

鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。

做法：

1、将鱼丸在沸水中汆一下。

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可。

说明：

1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜。

2、现在自己打鱼丸的比较少了，其做法与槌丸,牛肉丸类似。

3、如果是买回来的鱼丸，则以煲钵煮比较好。

没

酿苦瓜、酿豆腐、红焖猪肉、盐焗鸡、鸡炒老酒、艾丸、枸杞猪肉汤、咸菜煲猪红、大蒜炒腊肉、菜脯蛋等等。

当然是三杯鸭啦，上好的老鸭，再加上自制的米酒，酱门宗师酿制生抽等原料制作而成，吃着肉质很紧实，还不会令人感到肥腻。

客家菜吃的不算多，不过我觉得最有印象的应该就是酿豆腐了吧。

在我来说，最好吃的是及第汤。用新鲜的猪杂和枸杞叶滚出来的汤，又鲜有美味，而且还有清火的功效。这个菜对原材料和烹饪技法都是有要求。

材料：豆角500克、猪肉50克、葱适量、姜 适量、五香粉适量、味素适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

做法：

1、豆角摘洗干净，控干水分备用。

2、猪肉切成长条备用，葱洗净切段，姜洗净切片。

3、锅中倒入食用油，放入五香粉，油八分开，放入猪肉煸炒，猪肉变色，放入葱，姜爆香。

4、放入豆角煸炒变色，放入生抽煸炒，放入盐，加水和豆角齐平。

5、大火烧开，中火炖15分钟左右，放入味素，出锅装盘。

主料

猪肉

250g

马蹄

100g

鸡蛋

5个

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

干葱头

适量

虾米

适量

步骤

1.将猪肉马蹄?虾米 干葱头剁碎 。加入适量的盐 油 生抽 生粉 胡椒粉调好味作为馅料。

2.鸡蛋打散加入适量的盐 油 生抽 调好味

3.开始煎蛋角了，先烧红油锅（全程用小火）

4.加入调好的蛋液

5.放入馅料

6.在蛋液为凝固前用锅产将蛋皮翻折，将馅料包住，形成类似饺子形状的蛋角。

7.煎好的蛋角。由于鸡蛋比肉快熟，故煎好的蛋角临吃前还要在锅中下水、油、盐，将煎好的蛋角放入锅中焖煮五至十分钟。

8.客家煎蛋角完成。

小贴士

初学者可每次稍微下多点蛋液，让制作的时间更充裕。 煎好的蛋角也可以隔水在锅中蒸5分钟将肉肉蒸熟。

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