上午去菜场转了一圈，卖了一条清江鱼。经营鱼档的夫妇是湖南人，在这个菜场干了快十年。因为我经常去卖鱼，所以也算熟人，经常和他打屁聊天。趁着老板帮我处理鱼的时候，我问：“大哥，什么时候开门的？“因为疫情原因，这个市场关闭了很长一段时间。老板边低头忙活，边说：”别提了，上个月7号才开门。本来打算从初一歇到初六的，结果一下子关了快三个月，可是憋惨了。还没得收入，天天在家打麻将，心慌的很。“我听了，有点同情，安慰说：”大哥，只要开业，就不愁没钱赚。“老板已经收拾好了鱼，递给我，轻描淡写地说：”往年再怎么说也能落个二三十万，今年等于直接少了一个季度，能有二十万就不错了。“我接过鱼，一咬牙，说：“再便宜5块钱！”

清江鱼

一条(其它鱼也可以)

葱姜蒜

适量

白糖

一大勺（家用瓷汤勺）

料酒

两勺

生抽酱油

两勺

老抽酱油

一勺

豆瓣酱

一勺

第一步：准备葱姜蒜小料，切片，随意切都可。喜欢吃辣可以放点干辣椒。

第二步：鱼处理干净，切段。加入少许盐、些许料酒，葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子们吃。当然，看个人喜欢。

第三步：鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。

第四步：抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。

第五步：平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。

第六步：一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。

第七步：把葱姜蒜撒进去。

第八步：加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。

第九步：加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。

第十步：不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。

第十一步：最后香菜或者蒜苗点缀一下。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。

成品：

1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。2、因为有了酱油和豆瓣酱，所以不需要放盐。3、只要适合红烧的鱼，都可以用来做这道菜。我个人喜欢选一些无刺鱼，因为更适合小孩。

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