猪大排经烤制后呈棕红色，肉酥烂、鲜香、味醇，别有风味。

原料：

猪大排600克、大葱25克、姜25克、 味精 0.5 克、绍酒 25 克 、大料 1 瓣、酱油 75 克、 清汤 300 克、生菜 100 克 、胡萝卜 100克、土豆 100克、 葱油 25 克

制作工艺：

切配：将猪大排剁成三大块，逐块在肉面上十字花刀，然后一拍。葱切大段、姜拍松。生菜洗净消毒，切成1.7厘米宽6.6厘米长的段。土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块。

烹调：将切好的土豆、胡萝卜，入九成热的油中一炸取出。将猪排放入烤盘内，加葱、姜、绍酒、大料、味精、胡萝卜、土豆；加上清汤、浇上酱油、淋上葱油。将烤盘装入烤炉内，用旺火烤七分钟，取出猪排切成1.7厘米宽的条块，摆入盘内呈马鞍形，将土豆、胡萝卜放在猪排一边；把生菜放在另一边，再把烤制的原汤浇上即成。

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