夏天比较适合做发面食物，发酵速度快，发酵效果好，成功率也就更高。对于不常做面食的朋友来讲，也可以放心做起来。

今天分享的是紫薯马拉糕，相比包子、馒头，它的做法更简单。不需要揉面，手不粘面，搅一搅，蒸一蒸，第一次做也可以成功复制。相比传统的马拉糕，这里面没有加泡打粉，完全依靠酵母达到蓬松的效果，所以内部比较蓬松，吃起来也更加柔软。

紫薯马拉糕

【食材】紫薯、面粉、木薯淀粉、白糖、纯牛奶、玉米油

【具体做法】

1，紫薯去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅将其蒸熟。

2，将蒸熟的紫薯泥倒入盆中，大概200克。再加50克左右的白糖，将其拌匀再压成紫薯泥。

3，待紫薯泥不烫手了，接着倒入250毫升纯牛奶，再加入4克左右的耐高糖酵母，搅拌均匀。

4，然后加入120克木薯淀粉、80克普通面粉，将其充分拌匀调成半流动状态的面糊。盖上盖子，醒发至2倍大。

5，现在气温比较高，半个小时左右，面糊就会醒发至2倍大的状态。然后加入20毫升玉米油，充分搅拌均匀。

6，6寸活底蛋糕模具，内壁刷油防粘，将紫薯面糊倒进来。盖上盖子，再进行二次醒发。

7，面糊再发至2倍大的样子，就可以蒸了。蒸锅中加水烧开，把醒发好的面糊放进来，中大火蒸40分钟左右。

8，用牙签在紫薯糕最中间的位置戳进去，拔出来后没有生面糊带出来就表明蒸熟了。蒸的时候可以用耐高温保鲜膜封口，或者上面倒扣一个平盘，避免蒸汽水落在紫薯糕上。我这里没有覆盖，所以有水淋在紫薯糕上了。

9，出锅晾至不烫手了，将紫薯糕脱模，再切成小块就可以吃了。

柔软香甜，口感Q弹，比发糕面包都好吃。做法也比较简单，大家可以试试看。

饭饭小贴士

1，这个配方加了50克白糖，微甜，大家可以根据自己的喜好调整。

2，木薯淀粉和面粉的比例不是固定的，但是木薯淀粉多一些，紫薯糕的口感就会更筋道。

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