在我们准备开始这一道酱烧鹌鹑肉的制作过程前，我们必须得先来把这一道酱烧鹌鹑肉在制作的时候全部需要使用到的调味料和食材统统都给准备完成，准备鹌鹑肉、食盐、生抽、生姜、香叶、青辣椒、蚝油、老抽、料酒、香葱和剁辣椒，把这一道酱烧鹌鹑肉在制作的时候要使用到的调味料和食材统统都给准备好了之后，我们就赶快来进行这一道酱烧鹌鹑肉的制作过程吧。

第一步先来动手把鹌鹑肉给进行一下处理，鹌鹑肉在购买的时候需要先让小贩来帮你清理掉内脏和羽毛这些地方，这样我们在家里就不需要搞得那么麻烦了，只需要用清水把鹌鹑肉冲洗干净然后把水分给晾干，然后切成大块的鹌鹑块就可以了。第二步把锅子给冲洗一下后放到火上，将清水加入到锅里烧到滚了后，把鹌鹑块也放进到锅中，煮上十到十二分钟，等到鹌鹑肉完全煮熟了为止，等时间差不多了就可以把鹌鹑块捞出来晾干水分了。

第三步把锅里余留的清水给倒出来了后，把食用油给放进到锅里烧到沸腾，将生姜、剁辣椒、香叶放进到锅里煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飘散出来了的时候，就可以把鹌鹑块给倒入锅里了，同时放入料酒、食盐、蚝油和生抽来煸炒，煸炒到鹌鹑的颜色开始变深了的时候，就可以加入开水了。

第四步把锅盖给盖上了之后，将火候给开到中火，炖煮上大约一个小时上下，等时间差不多了就可以把冰糖给放进到锅里了，将冰糖熬煮到完全的化开来了的时候，把火候开到大火让鹌鹑块将锅里的汁液给吸收一下，等时间差不多了就可以打入到盘子里面，把白芝麻粒和葱花给撒上后，就能够开动了。

鹌鹑山药汤

用材明细

鹌鹑肉

150克

山药

30克

大葱

5克

姜

5克

盐

2克

鹌鹑山药汤的做法详细步骤

1、鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切块；

2、山药去皮，洗净切片；

3、葱洗净切段，姜去皮切片；

4、锅内注入适量清水，将鹌鹑肉、葱、姜一同放入锅内，先用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味即可。

1 清蒸鹌鹑肉怎么做好吃

清蒸材料：

鹌鹑2-4只，盐少许，胡椒粒数颗。

做法

1、将鹌鹑溺水杀死，注意如果放了血就去了失了精气。

2、去毛，去内脏，洗干净。

3、将盐抹匀，放在平碗中，肚内塞几颗胡椒。

4、高笼清蒸大火至水开上盖，中火15-20分钟即可。

鹌鹑肉含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，鹌鹑肉里面含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动一种所必不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

鹌鹑的血功效也是非常不错的，适当的食用鹌鹑血，可以起到不错的补中益气，清利湿热的功效。

： 鹌鹑、党参、山药洗净后同放锅内，加清水800毫升，煮至鹌鹑熟即可。

功效：健脾益气。

用法： 每日1次，去药渣，食鹌鹑饮汤，5～7日为1个疗程。

中文名

鹌鹑汤

口味

咸

主要食材

鹌鹑，党参、山药

工艺

煮

快速

导航

营养价值

做法?

配方

鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。

共17张

鹌鹑汤有关

做法

工艺：煮

类别：家常菜 气血双补调理 孕妇食谱 补虚养身调理 营养不良调理

共19张

鹌鹑汤其他系列

主料：鹌鹑肉 500克

辅料：香菇（鲜） 50克冬笋 50克

调料：盐5克 味精3克 料酒15克 陈皮10克 大葱20克 姜20克各适量

制作工艺

1. 将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；2. 水发香菇去蒂洗净，切片；3. 冬笋洗净，切成薄片；4. 陈皮洗净，切成细丝；5. 葱切段，姜切片备用；6. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；7. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；8. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

做法如下

鹌鹑做法主要是红烧。把鹌鹑清洗一下，清洗好之后剁成小一点的块，笋清洗干净之后剁成小一点的块，然后把锅给拿出来，先加进去合适量的水，再加进去姜片，稍微多一点的料酒，蒜片和整只葱，然后使用大火把水给烧开，烧开之后再把鹌鹑给放进去稍微的焯一下水。锅下油烧到微热。放入青红椒、八角爆香。爆香后放入鹌鹑、笋片翻炒。再加入盐、鸡精、生抽、糖、胡椒粉、八角桂皮倒入高汤水小火焖煮20－30分钟即可。

制作方法：

1．将鹌鹑清洗干净。锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。

2．将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。

3．炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。

4．熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。

5．再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。

鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为动物人参。医界认为，所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

鹌鹑几只，洋葱，胡萝卜，大蒜，月桂叶，黑胡椒粒，白葡萄酒，百里香，葡萄醋，橄榄油。橄榄油倒锅里，煎鹌鹑。到半熟。取出。小火把切成小块的蔬菜炒熟。这样不容易变色。炒好以后，加鹌鹑，加白酒，醋，若干调料，加水，慢炖45分钟。试菜的时候据老师说，煮好以后，放一个小时或者半天，入味以后更好吃。没有胡椒粒和百里香，可用胡椒味和香菜代替。煮好以后，没时间吃，放在冰箱呆了两天。拿出来加热，然后发现完全入味，鹌鹑已经很烂了，但是没有碎，估计这是和一开始煎一遍有关。煎了以后的鹌鹑，保持形状，而且锁住了肉里的汁水。

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