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文∣落小雨

快下班的时候，我妈给我打电话，说天好冷，想喝点热汤，冬天适合炖什么汤喝。那一刻我其实脑子里第一个想法不是搜罗什么汤，而是暗爽，小时候是我迷恋妈妈做的菜，觉得妈妈厨艺了得，如今竟然是妈妈问我怎么做菜，非常开心，也很感慨，父母老了，开始信任我们依赖我们了。

开心之余，赶紧认真给妈妈建议炖什么汤，大冬天的，我第一个念头就是藕汤啊，买点排骨，莲藕切块，一起炖，炖得排骨自然脱骨，入口松软，莲藕吸了排骨的油脂，更有滋味，想想都觉得浑身暖暖的。

紧接着妈妈又开始问怎么买藕，容易挑选吗？有没有什么注意事项？既然妈妈都这么问了，我必定是要好好介绍一下莲藕这个寒冬必不可少的食材了，就像小时候妈妈第一次教我做蛋炒饭一般。

藕，就是莲藕，是莲的地下茎，最早产于印度，多年前传入我国。莲的浑身都是宝，花是荷花，外形好看常供观赏，也可做菜或者入药；叶是荷叶，也是可做菜可入药；果实是莲蓬，也是一种可当水果可用来烹饪的美食；埋在泥里的茎就是藕了。

关于莲藕，有着很多有趣的故事，神化传说中，哪吒打死了龙三太子，就是师父太乙真人用莲藕为他做了身体救活了哪吒。

说到莲藕，还有一首有名的词，是苏轼写得《菩萨蛮·回文夏闺怨》：

柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。

手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。

这是一首回文词，正着读，倒着读，都一样。

那么有故事的藕，到了今天，可是餐桌上的一道美食，但藕和藕却是有差别的，接下来就详细介绍一下这个说起就让人流口水的莲藕。

藕分为两种，根据外形包括七孔藕和九孔藕。顾名思义，就是将藕横切开，截面呈现七个孔的是七孔藕，九个孔的就是九孔藕。

七孔藕和九孔藕

七孔藕又叫红花藕，外皮颜色较深，外形粗短，生吃味道苦涩。淀粉含量高，水分少，很糯，最适合用来炖汤。

九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，呈白色，水分含量高，生吃脆甜，适合清炒或者凉拌。

因此去菜市场买藕的时候，要根据做菜的需要进行挑选，不要选错了哦，秋冬炖汤，记得买七孔藕。

说起吃藕，最会吃的应该算湖北人了吧，湖北产藕，湖北人更会吃藕。

前段时间热门综艺《做家务的男人》，演员张歆艺就说起，丈夫袁弘老家在武汉，每次去武汉，最爱喝的就是藕汤，还曾在《拜托了冰箱》里说过自己第一次去袁弘家，一口气喝了六碗藕汤。

在湖北，做藕汤叫“煨汤”，一个煨字，将藕汤小火慢炖的场景说活了，因此，湖北人做藕汤，家里都是用砂锅，一定要慢慢煨，才够味。

排骨藕汤的做法：排骨洗干净后放水里充分浸泡，不断换水，直到血水去掉，然后将排骨加入生姜、八角、香叶等料放入砂锅加水烧开，在小火炖，接着七孔藕洗干净切滚到块，和排骨一起煨，直到软烂入味。

除了炖汤，藕的吃法还有很多，因为住在南京，最爱的就是糯米藕了。糯米藕是一道江南名点。将生糯米从藕的孔灌进去，接着放在有红糖和冰糖的锅中炖，熟了后切片，糯米的嚼劲和藕的鲜甜，让人吃得停不下来。

除此之外，还可以做藕夹、清炒藕片、凉拌藕丁……

那么好吃的莲藕，你最喜欢哪种做法呢？

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