稻香牛肉

食材：牛腱子肉10斤；川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。

自制稻香酱料配方：

菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克

做法：

1：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。

2：自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。

3：走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

口味豆角

食材：新鲜江豆；a料：小红泰椒蒜子；调料：b料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油

做法：

1：把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。

2：红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。

3：取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。

4：取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.

农家脆鸭肠

食材：脆鸭肠；小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、调料：色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法：

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。

制作关键：炒的时间不宜过长，保持脆度。

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