一年一度的冬至到了，一到冬至，就代表一年中的冬天正是开始，虽说海南四季如春，但是前几天的持续降温，使得海南人只能裹在厚厚的羽绒服下，仰天感叹一句：在冬天，北方不懂南方的痛。

冬至到了，那也就预示着春节快来，天气也会越来越冷，为了抵御严寒的冬天，我们的身体需要开始存储能量，在冬至这天进补是一个关键，在北方，冬至一般会吃饺子或喝羊肉汤来作为过冬的主要进补方式；而南方地区就以汤圆为主。

在海南，我的印象中没有冬至进补一说，只是在冬至这天，一大早，母亲会给全家做一种类似汤圆的甜薯丸子，一大锅的白色的丸子在锅中漂浮着，再撒上一些蒜苗，乘上一碗热乎乎的丸子作为冬至这天的早餐，是一种儿时永远不变的记忆。

海南过冬至吃的这种甜薯丸子是一种琼北地区的一种传统，那这种丸子是如何做成的，如果你在海南或者有机会的话可以试试，感受海南传统的冬至美食。

什么是甜薯（毛薯）？下面一起来认识认识在海南的冬天才会上市的甜薯。

甜薯

甜薯 又名毛薯、蒂薯、蔓眉。海南岛古老农家品种。主要分布在海南琼山、文昌、屯昌、澄迈、定安等县。

海南栽培的甜薯主要有两个品种，即蒂薯和甜薯。蒂薯属革质攀缓藤本。

蔓长130～150cm，蔓细而硬，每节上着生刺。‘叶片心脏形，较厚、绿色。结薯集中，每株结薯8～10个。薯块椭圆形或长柱形，根毛少而短，表皮赤褐色，肉白，质细软，略带粘性，含淀粉率高，品味淡。

甜薯茎青紫色，蔓长130cm左右，为攀援藤本。叶片对生，心脏形或倒卵形，淡绿色，结薯较深，每株结薯10个左右，薯块圆形或长圆柱形，表皮赤褐色，根毛多而长。

薯皮革质，肉白质细软，淀粉多，煮熟后容易脱皮，味甜可口。

甜薯的种植

甜薯的皮带有韧劲，一般不容易去除，去除后肉质带有粘液，粘上皮肤会发痒，去完皮的甜薯放在空气中会变色，所以的处理甜薯时一般会准备好热水，带上手套，去皮后的甜薯放到热水中清洗，这样不但去掉表面的粘液，洗好的甜薯放在盘子里也不会很容易变色。

去皮后的甜薯

甜薯的食用方式很多：

一般简单的做法是：蒸着吃

1、直接把甜薯表皮上的沙土清洗干净。

2、逐一把所有的甜薯表皮抹一层盐。 （在蒸的过程中甜薯表皮会裂开，盐回渗去， 带有少许的咸味更好吃).

3、高压锅注入适量的水，放入蒸架，把甜薯置于蒸架上

4、大火蒸，上汽后改小火大约蒸10分钟。（如果个头大的甜薯延长一些时间）

5、等到高压锅泄汽开才可开盖，用筷子一头能轻松插入，说明熟透了。

6、趁热吃好吃，凉了影响口感。

甜薯绿豆糖水

1、绿豆洗净,提前浸泡20-30分钟。

2、锅里放入适量清水,加入绿豆开始煮制。

3、在绿豆开始煮烂的时候,将毛薯削皮洗净,切成3毫米厚的薄片。

4、待绿豆煮得半烂的时候加入毛薯片继续煮制。

5、绿豆完全煮烂,毛薯片熟透变软绵的时候加入片糖煮制糖融化。即可熄火,盛碗里食用。

下面我来介绍一下冬至要吃的甜薯汤圆是怎么做的。

甜薯汤圆：

1、洗净去皮的甜薯

2、在盆中放一些干面粉，拿一甜薯放在面粉中滚；

3、准备好磨薯器（很传统的一种手工磨粉用的，形状如鱼型），甜薯放在上面进行磨碎

4、边磨边撒面粉，防止沾手，把所有的甜薯都抹除粉

5、磨好的甜薯与面粉混合成糊状，在锅中烧开水

6、抓一把甜薯糊，握拳头，从虎口中挤出一个丸子

7、用勺子把丸子放入沸腾的水中（小心烫）

8、把所有的甜薯糊都挤出丸子，盖上锅盖，煮开，所有丸子浮起来后就差不多了

9、开始添加调料，喜欢甜的就直接加糖就好了

10、我家一般吃咸的，就会加油和盐，在切些蒜苗进去。

11、出锅，好吃美味的甜薯汤圆就完成了。

海南的甜薯汤圆

如何你喜欢喝汤的话，可以拿甜薯与骨头一起煲汤，也是不错的！

你喜欢我的分享吗！我是小白，一直在学习烘焙，今天是冬至，应景的处了这篇无关烘焙，却也是海南特色美食的文章，希望你喜欢，同时祝你节日快乐！

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