食材:多宝鱼1条姜数片、蒜2瓣葱花两把清炖多宝鱼的做法步骤1、鱼清理干净，在背上划几刀，容易入味。

2、姜蒜切片。

3、锅中入油，烧热，至微微冒白烟。

4、放入姜蒜爆香。待冒出香味，慢慢的倒入清水，要慢慢倒，不会溅起来的，倒的急反而会一片狼藉。撒入适量盐和料酒。

5、待水沸腾，划入鱼。

家常鱼这样做：

多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。

1、食材准备：多宝鱼1条，葱1节，姜1小块，蒜3瓣，香菜1棵，盐3克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油5克，植物油适量，花椒15粒，八角1个，香叶2片，糖1汤匙，醋1汤匙，水淀粉1汤匙。

2、先将多宝鱼白色一面的腹部切开一个小口，将里面的内脏连同鱼鳃一同去除。再用刀将深色部分的磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干，再在鱼的表面切上花刀，加葱，姜，料酒，酱油，涂抹均匀，腌制入味。

3、锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，下入腌制好的鱼，煎至一面金黄定型后，翻另一面煎至金黄定型。

4、在鱼锅中，淋入适量的醋，烹制一下。然后倒入酱油，适量的清水，糖，花椒，八角，香叶，葱末，姜末，蒜片，蚝油，大火烧开转成小火炖煮，待汤汁剩下大约1/4时，淋入少许水淀粉和少量的色拉油，大火快速收紧汤汁，盛出装盘，再撒上香菜末。这样一份颜色人红亮，汤汁香味浓郁的红烧鱼就做好了。味道鲜美特别适合下饭，摆在新年的餐桌上，会给餐桌增色不少。

　导语：多肉少刺的多宝鱼，由于营养丰富，肉质鲜嫩、口感清香，一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片，却不是制作生鱼片。以下是我为大家分享的骨香多宝鱼的做法大全，欢迎借鉴！

　 原料：

　多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

　 调料：

　浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

　 制作方法：

　1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成"日字形状"，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

　2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

　3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的`油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。

　4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

　 制作小贴士：

　1、菜中的白果，可放可不放。

　2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。

　3、飞水时一定要按顺序放，白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。

　4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。

一、清蒸多宝鱼

材料准备：多宝鱼，料酒 ，姜 ，葱 ，盐 ，红辣椒 ，生抽，白糖

1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

材料准备：多宝鱼、葱、姜、蒜、蚝油、醋、水、花椒、淀粉、食用油

1、 将多宝鱼内脏去除后，洗净后在表面改刀以便于入味

2、 将多宝鱼的正反两面均匀沾上淀粉，准备过油

3、 将过烧热后，倒入食用油烧至8成热，煎或炸多宝鱼两面至金**

4、 姜切片，蒜切块，葱切段

5、 放入花椒、大料6、 调制蚝油、醋、水的酱汁大约比例为1：2：5（根据口味不同可自行调整）

7、 一同入锅，加锅盖，转中火炖烧

8、待酱汁收汁儿，出锅即可！

材料准备：烤肉料，多宝鱼、白酒、花生油

1、 在鱼身两面划上几刀。

2、 在鱼身上加上白酒和烧烤料。

3、 将腌制好的多宝鱼放在烤架上面烤制，并不时地的刷上一层花生油至烤熟。

材料准备：多宝鱼、金针菇、黄灯笼椒、白醋、生姜、鸡蛋、胡椒碎、淀粉、食用油

1、和之前的蒸多宝鱼一样，片下鱼片，用盐，蛋清，胡椒碎，淀粉浆好备用

2、鱼骨下油锅炸至金黄

3、两面都炸好就可以入水烧煮了

4、烧开成奶白色，去掉油末，汤水倒出备用

5、黄灯笼椒，姜末，蒜末一起下锅煸炒出香味，再将鱼汤倒入，熬煮至金**

6、汤内下入金针菇，汆煮熟后捞起垫在鱼骨上

7、汤汁再次煮沸，下鱼片，熟透后可以直接入盆

8、最后撒上杭椒，小米辣的圈圈，淋上热油就好了

食材明细 多宝鱼一条900克 葱丝适量 姜丝适量 盐半汤匙 料酒（腌鱼）10汤匙 酱油（调汁）2汤匙 生抽（调汁）3汤匙 米醋（调汁）5汤匙 植物油炒菜的量 彩椒圈少许

做法步骤 1 多宝鱼处理干净，背面切花刀，倒入料酒和盐腌制5分钟左右

2 把多宝鱼正过来，控去腌汁，在鱼下边铺些姜丝

3 用大的蒸锅，锅内加适量水，放屉。锅里水开后滴入几滴料酒，放入多宝鱼盖盖蒸8分钟后关火，焖5分钟开盖端出控去水

4 调汁：（酱油、生抽、米醋的比例是2：3：5）

5 葱姜切细丝

6 把调好的汁淋到鱼上，葱姜丝码在鱼上边

7 锅内放植物油烧到冒烟时马上浇在葱姜丝上，

食材：多宝鱼500g、大葱20g、生姜10g、小葱10g

准备辅料：盐5g、生抽24g、芝麻油12g、食用油24g

一、切食材：

1、大葱切片，小葱切丝，生姜切丝；

2、多宝鱼表面开刀口。

二、腌制：

1、用③号斗加1斗盐，大葱片，生姜丝，摸匀多宝鱼表面均匀腌制。

三、制作：

1、准备足量的水，放上蒸架，开大火；

2、当水沸腾后，放上多宝鱼；

3、蒸12分钟；

4、 移出多宝鱼，在面上放上小葱丝；

5、开大火热锅，蒸发锅内水分；

6、用④号斗加2斗食用油（12g），用④号斗加1斗生抽（24g），用④号斗加1斗芝麻油（12g）；

7、烧热后，浇在多宝鱼表面即可完成

原料：多宝鱼1条（1斤左右）、姜丝、葱花。调料：盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。

将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟；鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许调味汁或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。

将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许调味汁，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。

食材清单

多宝鱼 1条 、 姜 数片 、 蒜 2瓣 、 葱花 两把

烹饪步骤

1/8

鱼清理干净，在背上划几刀，容易入味。

2/8

姜蒜切片。

3/8

锅中入油，烧热，至微微冒白烟。

4/8

放入姜蒜爆香。待冒出香味，慢慢的倒入清水，要慢慢倒，不会溅起来的，倒的急反而会一片狼藉。撒入适量盐和料酒。

5/8

待水沸腾，划入鱼。

6/8

接下来就是让它慢慢炖了，差不多二十分钟的时间。

7/8

出锅前尝一下味道，不够咸的话适当加盐。撒葱花。

8/8

上桌！

1、用刀在鱼身上斜切3个花刀，为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；

2、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；

3、大火蒸七分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；

4、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液；

5、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝摆在鱼身上；

6、炒锅烧热2汤匙的油，8成热时关火，将油刺在葱丝上；

7、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，加入少量的水；

8、将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

准备食材如下：冰冻多宝鱼一条，食盐2克，葱10克，姜5克，青红辣椒各1根，豆豉10克，香菜适量，料酒适量，生抽1汤匙，耗油1汤匙

具体做法如下：

1.首先把冰冻多宝鱼提前解冻后去除内脏清洗干净，然后抹上一层料酒撒上食盐涂抹均匀，腌制15分钟！

2.接着把姜洗净拍扁，蒜头剥好拍扁，跟些许豆豉一起剁碎，再把青红辣椒切成小颗粒，放在一起，加入1茶匙食盐，加入1汤生抽，加入1汤匙耗油，搅拌均匀做成蒸料！

3.然后把腌制好的多宝鱼放到一个又大又圆的盘子里面，在多宝鱼上面均匀的铺上一层蒸料

4.接着把蒸锅加入适量清水，开大火等蒸锅上气之后，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后撒上些许葱花点缀即可食

多宝鱼生活在深海的无污染区。今年刚刚流行起来，取代了鳜鱼、鲈鱼的海鲜。目前多宝鱼的市场价每斤为30-40元。

烹饪方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养学角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中的营养成分，而且味道鲜美可口。

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅　 4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

准备食材如下：冰冻多宝鱼一条，食盐2克，葱10克，姜5克，青红辣椒各1根，豆豉10克，香菜适量，料酒适量，生抽1汤匙，耗油1汤匙

具体做法如下：

1.首先把冰冻多宝鱼提前解冻后去除内脏清洗干净，然后抹上一层料酒撒上食盐涂抹均匀，腌制15分钟！

2.接着把姜洗净拍扁，蒜头剥好拍扁，跟些许豆豉一起剁碎，再把青红辣椒切成小颗粒，放在一起，加入1茶匙食盐，加入1汤生抽，加入1汤匙耗油，搅拌均匀做成蒸料！

3.然后把腌制好的多宝鱼放到一个又大又圆的盘子里面，在多宝鱼上面均匀的铺上一层蒸料

4.接着把蒸锅加入适量清水，开大火等蒸锅上气之后，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后撒上些许葱花点缀即可食用

能吃。只要不是中毒而死，都可以吃。鱼死之后由僵硬阶段进入自溶阶段的时候，氨基酸成分会不断产生，这时候的鱼肉反而才是最美味的。下面介绍多宝鱼的做法：

准备材料：酸菜6片、多宝鱼1条、干红椒6个、青花椒适量、植物油、猪油少许、盐、白胡椒、鸡粉适量、姜6片、葱段1个

制作步骤：

1、鱼洗净，切段，用盐、姜丝、白胡椒粉、盐，葱段腌制。使鱼有咸味

2、酸菜洗净切丝

3、姜也切丝

4、锅里放半羹匙新鲜猪油，再放点植物油

5、青花椒和红干椒准备好

6、青花椒和红干椒、酸菜一起下锅

7、添汤后把酸菜炖10分钟，下鱼段，再炖8分钟到十分钟

8、酸菜炖鱼出锅了

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