酱香饼是湖北恩施长阳土家族的一种特有小吃，后来被北京谭师傅引进推广成大众口味，火遍全国。此饼以甜、香、辣、脆为特点，咸香松脆，号称为“中国的披萨”。

酱香饼外面买7元/斤，买5元钱一点点，总感觉没有吃过瘾，插着竹签挑起一块，趁着热乎来一口，香辣脆脆的特别好吃。自从喜欢下厨，喜欢吃的东西自己就爱琢磨着做，经过自己的改良和多次尝试，终于做出味道算正宗的酱香饼，闻着味道都和外面卖的一样，饼多层柔软，吃起来酱香味十足，我做了2个饼，小宝一人吃了半个，看来这个味道也不辣，很合小朋友的胃口。下面就分享给大家家常版酱香饼做法。

面团：面粉200克、温水120克、盐3克、油少许

油酥：油、面粉

酱料：甜面酱、蚝油、郫县豆瓣酱、番茄酱、五香粉、花椒粉、白糖、白葱、姜、蒜、洋葱

装饰：葱花、芝麻

【具体做法】

一般面团和水的比例2:1，酱香饼的面团一定要软，所以水量比平时多出20-30克，这样烙出的饼口感才松软。

1.除了油，面团所有材料倒入盆里，用温水和面，温度30-40左右不烫手的水温。温水和面制作的面食更柔软，也更好整形，一边搅拌一边倒水，搅成絮状再揉成团，面团上抹少许油，盖上盖子醒面20分钟。

2.制作酱料--锅里倒油，油热开小火，倒入葱白、洋葱、姜、蒜翻炒，炒出香味，盛出。

3.炒好的料倒入料理机，再加甜面酱1勺、郫县豆瓣酱2勺、耗油1勺、番茄酱1勺、五香粉1勺、花椒粉1勺，一起放到料理机，加一点水打成泥。加水稀释的料咸味刚好。

4.锅里倒入适量的油，把打好的酱倒入锅里翻炒，翻炒是要炒干一部分水，炒后的酱更易保存，炒至变浓稠，关火倒入五香粉和糖出锅。酱料加了糖和番茄酱咸里带着淡淡的甜。孩子们喜欢的味道。

5.碗里倒入适量面粉，热油浇面粉上，搅拌开，调成比较稀的油酥。

6.醒好的面，分成2个面剂子，下一步是重点：不用手揉，直接擀开，这样面就不会起筋，延展性更好，面团擀开涂抹上油酥，划一刀顺着边卷起来，卷起来后整理下压扁，继续擀成薄饼，注意不要太薄，太薄起层就不明显，擀的面饼比烙饼的锅大上一圈，可以更好的推出褶皱。

7.锅里刷油，放入面饼，盖上盖子焖，饼皮鼓起来了，刷油翻面，两面金黄后抹上酱，撒葱花和芝麻，香味扑鼻的酱香饼就做好了。

8.切成小块，趁热吃口感最佳。

制作要点：

1.不论是用平底锅还是电饼铛，温度都调制稍微高火，用高火快速烙出的饼才会外脆里酥。烙饼的时候盖上盖子，不然水份挥发，饼又干又硬。

2.活好的面如果不加油稍稍有点沾手，这个就是软硬合适的面团，烙出来的饼才更软，如果你的饼很干，就是加水太少，根据自己的面粉调整水量。

3.刷酱的时候先薄薄刷一层，再根据个人口味，味道不够再加点，不要刷太多以免太咸了。

大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的制作，每天坚持早起制作花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食制作的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。

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