民以食为天，吃什么最能体现出一个民族、一个地域的特色来。藏族人主食又是什么呢？他们跟汉族人一样也是吃米饭和面食的，但是除了这两样，他们还吃一样美食，叫糌粑！玉兰君今天就带你来到甘南的藏族人家，了解糌粑文化！

糌粑，是藏语的音译，有些人把它读为为"咱爸""赞吧"等，是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。是一种青稞炒后磨成的粉，和面粉类似，但不同于面粉的是，糌粑是熟食，可直接食用。

制作糌粑的主要原料原料为青稞，青稞属大麦类，青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。甘南位于中国甘肃省西南部，地处青藏高原东北边缘与黄土高原西部过度地段，境内草原广阔。海拔2960米，平均气温1.7℃，适合青稞的生长。

生活在高原上的人以游牧为生，所以食物吃起来方不方便，储存的时间的长短就成了选择食物很重要的两点。糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

糌粑的一般做法是将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。糌粑是藏族每家每户必不可少的食物，人们对这一食物也充满了敬意。

在藏历新年期间，人们会摆放"卓索切玛"（在精制的斗型木盒中用隔板分开，分别盛入炒麦粒和糌粑，插上青稞穗、红穗花和酥油花。）象征着人寿年丰、吉祥如意。每逢藏历新年来临之际，每家每户都要赶制这些吉祥物。

邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过"卓索切玛"，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，祈求来年风调雨顺，世界和平，再抓一点放进嘴里，然后说一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。除了新年，在各种宗教节日中藏族人民也要抛撒糌粑,以示祝福；在举行盛大煨桑（藏族祭天地诸神的仪式）时，人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑。可见糌粑在藏民族日常生活中的重要性。

陈晨来到住在甘南的九哥家体会了一下这种食物的做法，你想陪她一起学怎么制作糌粑吗？那就继续关注【玉兰风物】吧！

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