这是我自制的家庭版老潼关肉夹馍，做法及配料不与传统、正宗的老潼关肉夹馍相较。个人始终认为，自制美食最大的好处就是，你想吃的才去做，你做的一定是为了取悦自己。馍的做法有很多种，自从吃了老潼关肉夹馍，我顿时感觉其他的馍顿时光彩，当时在网上搜了很久，做法的介绍比较少，后来还在淘宝买了一个配方，感觉还可以，但是也没法还原路边店吃过的。经过了多次摸索和学习，我觉着现在这个老潼关的馍做出来不错。

现在二师兄的肉肉那么贵，我就用鸡腿来代替了，提前腌制烤出来的鸡腿，皮脆肉嫩，还没有汤汁，作为通勤午餐或者春游带饭都不错，而且因为没有汤汁，也不会出现腻人的油。 搭配上一片生菜，好看、解腻还增加了营养。浩童鞋出去买东西回来，还没有到家，就说烤鸡好香啊。接下来看看这个烤鸡腿肉夹馍怎么做的吧。

老潼关馍材料：面粉500g、水240g，小苏打3g，碱1g，食用油或者猪油。

黑椒鸡腿材料：鸡腿、葱、盐、味极鲜、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、姜粉、糖

做法如下：

一、做肉夹馍的材料面粉500g、水240g，小苏打3g，碱1g，一起放到厨师机里，先用1档搅打大约一分钟，搅拌均匀就行，然后转3档搅拌成面团。

这个面团比较硬，搅拌的不是那么光滑，取出来两只手交替揉匀，用保鲜袋包起来醒面30分钟。

如果手揉的话，可以把粉类材料全部混合，边加水边搅拌，搅成絮状以后，用手揉成面团，保鲜膜包好，醒发10分钟再继续揉成光滑的面团，醒面30分钟。

二、醒好的面，取一半，先用擀面杖擀成厚度大约6-7mm的饼，然后用手动压面机从1档开始压面。

一档压完第一遍，把面饼长度对折，再压一遍，多压几次面会很细腻、光滑。然后再2-5档逐步压下去，压到五档我觉着厚度就可以了。压的时候如果觉着有点粘，可以撒一点淀粉或者面粉。如果面板比较小，可以把面团分成三到四块，逐次做。

如果没有压面机，会比较辛苦一些，用擀面杖一直擀压成光滑而且很薄的长条。

三、压到五档以后，从一头，把面饼抻薄一点，刷上油，从头上卷起来，边卷边拉伸，要卷紧实些。

拉伸的时候不要太用力，慢慢尝试着，一点点拉伸就行。

四、卷到能大约2cm左右直径，然后倾斜一下，斜着向左卷，然后再倾斜向右卷。可以这样重复交替，如果面饼够长的话。同样每个地方都要刷上油，用猪油更好一些，我刚好家里没有猪油，也没有肥肉了，只能用食用油代替。

五、最后留大约50cm左右长度的尾巴，刷上油，用这种滑丝器划上丝。如果没有滑丝器，可以用刀切成丝，尽量粗细均匀一点。我是刚刚买的这种简易的滑丝器，以前都是用刀像切面条一样切成丝，或者用压面机压成丝，缠上。用手使劲摁着滑丝器中间，把这么的面皮划透。

六、还是先向左倾斜，把划好的条裹到卷起的饼皮上，然后再向右倾斜，裹好，尽量裹得均匀一些。我面板不够长，所以划的丝在饼皮上是歪的，卷的就不太很漂亮。

七、右手托住卷好的饼坯，左手握住剩下的部分，边旋转饼坯边拧，把饼坯分成剂子。我500g面一共分了8个剂子。

然后竖着，用手压扁，用擀面杖擀成厚度大约7-8mm的饼。

八、平底锅烧热，把饼坯表面刷油，放到预热好的锅里，小火烙到一面上色，把另外一面也抹油，翻面。两面都烙上焦花。

九、烙好的饼坯摆在烤盘里，烤箱230度提前预热好，把馍放进去，中层烤大约10分钟。每个烤箱因为各种因素影响情况都不一样，温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调节，防止烤糊。

十、烤好的老潼关肉夹馍，都微微鼓起肚子，看起来非常饱满的感觉。

十一、鸡腿放水里浸泡一两个小时，中间换几次水，去除血水。先用叉子把两面都扎上眼，尤其是肉质厚的部分，先用盐给它做个SPA,把鸡腿上撒上盐，多搓揉几下，更好的入味。然后加上味极鲜、耗油、五香粉、黑胡椒粉、姜粉，糖，斜切成段的葱，提前一夜腌制好。

十二、次日，揉好面以后，在做馍之前，就可以把鸡腿先烤上。220度，中层，放在烤架上，下面放一个铺了锡纸和烤盘，烤50分钟，然后放到上层，250度，烤大约8-10分钟，就出来鸡腿的脆皮了。

这个烤箱跟老潼关馍的烤箱不是一个，每个烤箱因为各种因素影响情况都不一样，温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调节，防止烤糊。

烤好的鸡腿皮脆肉嫩，隔着很远就能闻到香味，趁隔壁小孩不在家做的。

十三、烤好的鸡腿撕开，具体撕成多大的条，您说了算，可以直接整片的肉，也可以撕成这样的条状，看下鸡皮，非常诱人。

十四、老潼关馍横着从中间切开，注意安全。看到里面，层层叠叠，空心起鼓。

十五、塞上洗净沥干水分的生菜，铺上鸡腿肉，真的，还没吃，那口水就不知道咽了多少次了。

这是馍里面的状态。

老潼关肉夹馍历史悠久，店面也遍布全国各地，做法、吃法自成一派，有很多讲究，我无意篡改经典，只是自己的家庭做法，如果喜欢的可以一起探讨。

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