在威宁草海，很多人到小餐馆就餐无论男女老少，大多都喜欢说：“老板！来一碗火腿炒荞饭”。不难看出这个地方的乡亲们还是非常直爽的，这倒符合高原地区汉子的性格。也不难看出这个地方的饮食习惯。那么究竟为何都喜欢吃荞饭呢？小编带大家一探究竟。

威宁还有一个别称“阳光威宁”，也有人形容成“贵州的拉萨”，是因为这个地方早中晚温差非常大，早上清冷、中午阳光曝晒，比较炎热、晚上犹如过冬。加上威宁还地处云贵高原，平均海拔2200米，特殊的地势加上特殊的气候使得当地人大多患有三高，因此形成了特殊的饮食习惯。我们都知道太阳光太强烈是会导致人患上高血压的，所以不得不说一下食用苦荞对人体的好处。苦荞：性味甘、平、寒，长期食用有软化血管、降高血压、防高血压的作用。这就是为什么火腿炒荞饭为什么这么受欢迎的原因了。

火腿炒荞饭的做法是非常讲究的，从苦荞的研磨到做成香喷喷的苦荞饭是需要很多道工序的，首先用清水将荞麦粒淘洗干净，捞出晾至七分干，去皮，然后研磨成面，用簸箕慢慢的将荞面盘成米粒大小的颗粒，这道工序非常需要耐心，接下来就可以上甑子蒸了。大火蒸十分钟左右，倒回簸箕，用勺子打散洒上水等四到五分钟左右（这道工序的作用是为了控制荞饭的水分）打散重新倒入甑子文火再慢蒸十分钟左右，荞饭就做好了。

接下来就是桥炒饭的烹饪，准备切成米粒大小的特制威宁火腿、切碎的青椒、葱花、食用油、盐、味精、鸡精等食材备用。起锅烧油，油温烧至有油烟冒起，将切好的青椒、火腿倒入锅中炒至六七分熟，倒入荞饭反复翻炒，直至颜色到金黄放进葱花提味，加入适量盐、味精、鸡精，色香味俱全的火腿炒荞饭就可以任你享用了。

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