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清

宫

御

膳

清宫御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝灭亡，其间有二百六十八年之久。清宫御膳的历史，是清朝皇帝和皇家人员的饮馔史。作为清宫御膳的技艺，是清宫中历代厨师勤劳智慧的结晶，也是中华民族烹饪宝库中的一份珍贵遗产。

春节期间美食当然少不了~今天就让我们一起看看宫中如何制作美食吧~

水晶丸子

此菜品出自乾隆时期的《江南节次照常膳底档》中，为乾隆南巡时所食菜肴。将猪外脊肉(五两)去掉白筋，用刀剁成茸，再用鸡蛋清(一两)、绍酒(六钱)、精盐(八分)、味精(六分)调拌均匀，然后挤成山植大的丸子，摆在瓷盘里，上笼蒸熟。熟火腿(一两)切成细末。.猪肉皮(一斤)洗净，用沸水焯透，捞出，用刀刮净皮面和皮内的粘液和油质，再用温水洗净，切成细丝，置容器中，加清汤(二斤)、葱姜水(一两)、绍酒(八钱)、精盐(一钱)、味精(八分)调好口味，上笼蒸至猪肉皮酥烂，取出，捞出肉皮。汤汁过罗。取酒盅四十个，洗净后消毒;每个酒盅内先撒入一层火腿末，再放一个蒸熟的丸子；然后浇满过罗的冻汁。冷却后倒扣出来而成。可装一大盘中;亦可按宾客人数，分装小碟内。

特点是明如水晶，玲珑透剔，清凉爽口。

配图仅供参考

［编辑］

朱 晓 洁

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