小时候生活条件差，蔬菜少，每到春夏之交正是西红柿大量上市的时候，常常会有用自行车驮着竹筐来卖西红柿的小贩。这时候的西红柿既酸甜可口，又相对便宜。妈妈便会用麦子换一些西红柿，如果有些压伤的西红柿就能换上一大堆。这个时候我都会迫不及待的拿起来就啃,西红柿的汁水溅到身上脸上也全然不顾。西红柿常常是还没有来得及炒菜就被洗劫一空。这也许是我印象中西红柿最美味的吃法。

随着生活条件的提高。西红柿逐渐成为了家常菜。西红柿与鸡蛋的搭配绝对可以称得上是“郎才女貌”的天作之合。西红柿与鸡蛋的搭配也往往只限于是西红柿炒鸡蛋，吃的次数多了也就没有了新鲜感。这就好比家中妻子虽然美若天仙，但是天天见面也觉得平淡无奇。今天就跟大厨来学一种西红柿与鸡蛋的另类搭配━西式番茄烩鸡蛋，听到这个名字是不是有些小清新呢？

好了，下面就按照大厨介绍的方法做起来。

【西式番茄烩鸡蛋】

【原料】西红柿4个，鸡蛋2个

【辅料】洋葱，蒜，盐，番茄酱，胡椒粉各适量。

第一步，把西红柿洗干净，切十字刀。西红柿放入盛有热水的锅中煮2分钟。锅中的水最好要漫过西红柿。把西红柿捞出，用凉水冲凉。（把西红柿切十字刀，用热水烫煮以后去皮更容易。大厨说用热水煮5分钟，我觉得煮5分钟时间太长，西红柿会煮烂所以只煮了两分钟，等到皮裂开，容易去掉就可以了。）

第二步，把西红柿的皮去掉，然后把西红柿切成丁。洋葱和蒜切成末。

第三步，锅中放少许油，放入洋葱、蒜末炒香，再放入番茄酱翻炒，然后再放入西红柿丁。（据大厨说放入西红柿以后再放番茄酱，我觉得后番茄酱不炒出不来番茄酱的香味儿，最好在放入洋葱和蒜末以后，先放番茄酱，然后再放西红柿丁。）

第四步，锅中放入盐、胡椒粉调味，再往锅中放少许高汤，放入两个鸡蛋。（大厨用的西红柿较多没有加高汤，直接往锅中放的鸡蛋，我用的西红柿较少担心会糊锅所以加了少许高汤。）

第五步，盖上锅盖，小火炖煮6分钟即可。（炖煮时一定要盖上锅盖，而且要用小火，否则水分散失的快，容易糊锅。时间以6分钟最为合适，如果时间过短，鸡蛋黄熟不了。如果时间过长，鸡蛋黄太老影响口感。）

第六步，起锅装盘，与面包一同食用。（没有黑橄榄和香菜就不放了，黑橄榄和香菜只是起个装饰作用。）我觉得这道菜咸甜口味，就大饼吃更搭配。

【要点总结】

1、西红柿在沸水锅中焯煮的时间可以根据西红柿的软硬程度而适当改变，只要西红柿的皮容易剥下即可。

2、番茄酱最好在油中先翻炒一下才能发出番茄酱的香味。

3、西红柿丁下锅以后，要加适量的清汤以免糊锅。

4、锅中打入鸡蛋以后要盖上锅盖，并且要转小火，并且要控制好时间。才能保证鸡蛋成熟口感好且不糊锅。

【结语】：

以前鸡蛋和西红柿搭配只会西红柿炒鸡蛋，同样是西红柿和鸡蛋搭配做出来的番茄烩鸡蛋，口感相当的不错。如果你有更好的搭配与做法，欢迎一起交流。

@呼和浩特香格里拉大酒店

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除