导语：做剁椒酱，别傻傻的只会放盐，多放2味料，剁椒酱香辣醇厚保存久。秋天是丰收的季节，农家屋前房后一片火红，远看一副喜气洋洋的景象，这是红辣椒丰收的时节，质量又好又便宜，最适合家里屯一些，做成剁椒酱或者辣椒酱。当做调料绝对是美味，如果没别的菜，盛一勺辣椒酱浇在米饭旁，火红的辣椒酱就着白米饭，咸香醇厚的味道，让人食欲大增。

剁椒酱作为调料用处广泛，大家熟知的名菜剁椒鱼头、剁椒蒸鸡腿、剁椒蒸排骨……，家常菜剁椒茄子、剁椒秋葵、剁椒猪蹄等等，很多菜加一勺剁椒酱，味道立马就提上来了，小味挠挠的！超市里买的剁椒酱，一小瓶二三两重的，要十多块钱，自己在市场买辣椒10元左右一斤，做一次能吃几个月的，自己做得卫生放心，吃饭下面条来上一小碟，有健胃消食的作用。

自家手工做剁椒酱有两个问题，第一是放盐量，盐放少了，保存期短，剁椒容易酸。盐要是放多了，就会太咸了。第二是保存期太短，很多朋友做的剁椒酱没到一个月就发霉坏掉了。

这两个问题该怎么解决呢？只要盐的比例对，再多加2味料，你做的剁椒酱味道香辣咸香，能保存半年，下面跟琦哥一起看看标准的做法吧。

原料：小米辣1斤，大蒜2头，生姜1块

调味品：食盐100克，白糖50克，高度白酒30克，白醋15克

1.小米辣1斤，小米辣是朝天椒的一个品种，有些地区叫满天星，形容特别辣，辣的眼冒金星。小米辣水分适中，不易坏，用来做剁椒酱是极好的。

把小米辣中有腐烂的、尾蒂有破损地捡出来留做它用，留下完整美观的小米辣备用。把小米辣用淡盐水浸泡十多分钟，再反复冲洗干净，然后彻底晾干。有生水会导致剁椒酱保质期短，容易发霉。

2.把晾干的小米辣去蒂，放入破壁机中搅碎，再把大蒜、生姜同时放入破壁机中打碎，大蒜生姜要洗干净后晾干才能使用。

3.把打碎的食材放入无水的盆中，把食盐100克，白糖50克，高度白酒30克，白醋15克下入盆中搅拌均匀。

4.把密封罐用开水烫洗干净，晾干水分后，把搅拌好的剁椒酱装入密封，放入冰箱。半个月之后即可食用，因为是腌制食品，7天后亚硝酸盐达到高峰，半个月后才能放心食用。

1.从制作开始，锅碗瓢盆不能粘生水，辣椒洗完也要彻底晾干，否则剁椒酱几天就发霉了。

2.盐量按照1斤小米辣2两盐的比例，如果是水分大的红辣椒，盐量还需要增加。

3.放入冰箱冷藏，尽快吃完。

你腌的剁椒酱为什么会长毛发霉，原因就在少加了2味料，喜欢吃剁椒酱的朋友，按照上面步骤操作，非常简单，抓紧动手，做一瓶美味的剁椒酱给家人吃吧！

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