今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊锅盖面做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料详情

主料：挂面(100克)

辅料：绵白糖(3克)、青头(30克)、熟猪油(20克)、香油(5毫槐闹升)、酱油(20毫升)、盐(适量)、老干妈(一汤匙)

用时：25分钟

热量：

做法步骤

1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、凳衫长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条

2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用

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3.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出

4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火

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5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。

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烹饪技巧

锅盖面的面条最枣明腔好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。锅盖面特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃，这两样我都没放。锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

答镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面怎么做锅盖面也被称为伙面，是镇江的传统面食，也是镇江人早餐的重要组成部分。那么，在家能做出正宗的锅盖面吗下面，我们就来看看镇江锅盖面的做法。

镇江锅盖面的做法

材料：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油

做法：

1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用;

2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精;

3、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

4、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

菜品特色

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

典故传说

典故一

从游哪前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖，将汤罐里的.水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻找。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

典故二

传说，乾隆下江南至神宽码镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”

没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。

乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。

典故三

还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。

有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。

典故四

相传，有一对姐弟相依为命。 弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面巧卜团跳，从左到右、再从右到左，将 面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小 锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。

从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

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答锅盖面的做法

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶好岁解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精铅搭50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后友激睁，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

答锅盖面，是中国十大面条之一，非常受人们的欢迎。它和普通的面条不太一样，吃起来会更有劲道更爽口，保证能让你吃了还想吃。想知道锅盖面的做法以及锅盖面怎么做吗？那就一起来看看吧。

面条是一种比较干净卫生的一种美食，经过煮沸的面条最为洁净，可以有效的减少肠胃疾病的发生。

做法一

材料

面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶虚喊，盐，青头，熟猪油 (或芝麻油)。

做法

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3、等它冷却之后，就可以装入容器里面待用，注意千万不要滴入生水(自来水等等)，否则口感不佳。

4、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条。

5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

7、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤，它还是比较有讲究的，分为生、熟两种，别搞错了。

8、生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成返伏。

做法二

用料

新鲜的面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

做法

1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止差世野。

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了就好了，关火。

4.煮面条，放入两勺葱油和葱在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

5.我按自己的喜好又切了点黄瓜丝。

6.拌好后又加了半个熟鸡蛋。

7.觉得太干，切了点西瓜搭配。

8.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。

做法三

食材

面条适量，青菜适量，盐，酱油，醋。

做法

1、熬葱油的葱段加2碗水煮开，捞出葱段(也可以留在里面)。

2、放面条煮至面过心。

3、放青菜下去煮开即可，吃时根据自己口味放适量盐，酱油，醋，不需要加其它油，葱段煮开已经很多油了。

答用料

熟猪油 一勺

六月鲜上海红烧酱油 两小匙

万字酱油 两小匙

柴鱼酱油 一小匙

辣椒豉油 一小匙

韭菜

青蒜

芹渣激菜

香干

蒜头

绿豆芽

干虾皮

红葱酥

白胡椒粉 一小匙

黑胡椒粉 一小匙

面条

镇江锅盖面的做法

韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆隐悔芽洗净。

烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

煮面时准备汤底，面碗里放酱油（如携袜六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。

到这里锅盖面素体就完成了，然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。

此方不算正宗，但解馋足矣。

答锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方(制100碗)：

面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

制作方法：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加衡岩适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：（腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

产品特点：汤清面软，不粘不缓拦基乱，青头鲜嫩，经济扰谨实惠。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟锅盖面做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击窝牛号的其他内容。

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