粄，是客家米食中的特色，喜欢吃大米的客家人，创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。

这些美味诱人的粄，从种到收到成品，全都出自双手相当粗糙的客家女人。

粄是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物，也是最能代表地道客家的独特风味。

味酵粄

用米浆制成的味酵粄，通体金黄，肉感十足，刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里，不出一声就散发着诱人的风情，来吃我呀来吃我呀！想到它那柔韧的口感，香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。

炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡，即使再热气，也要咬上一口！味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香葱，就可以成就一盘香气十足的快手菜，保证你吃了会上瘾！

荞粄

相比味酵粄，荞粄的造型说它土气都不为过，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。

煎荞粄是要看时令的，也正因为有时令的限制，所以一到出品时间荞粄就会特别好吃，哈哈，客家人吃嘴是很挑的，时令菜最美味，吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因，刚刚出锅的荞粄特别香酥，让人欲罢不能！

钵粄

也叫发粄，是客家人特有的一种节庆小吃，用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。

蒸好的钵粄，颜色呈喜庆的红色，且粄面有笑脸般的裂缝，所以，客家人也称它为“笑粄”。

清明粄

每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。

清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。

萝卜版

做萝卜粄，选择材料是特别有讲究的，有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香，那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉，切厚片，然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果，一口咬下去，萝卜的香味扑面而来！

过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄，一来自己家人享用，二来送给亲戚朋友，年味随着人情味就这样浓郁了起来。

老鼠粄

两端尖，形似老鼠，客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

甜粄

客家人过年，不少人家会蒸甜粄，有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。

甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。

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