儿子喜欢吃红烧排骨，昨天做了一盘，意犹未尽。

今天再接再厉，跟茭白一起红烧，色泽红亮，香气扑鼻，味道更好，比单独的红烧排骨还要好吃。

这个菜做法很简单，无需任何厨房基础，只要用一个小砂锅，文火慢慢炖一炖，不软不硬刚刚好，香气飘满室，光闻一闻，就口水直流了！

茭白是一种南方常见的水生蔬菜，洁白如玉，味道鲜嫩，本身口感清淡，可蒸可煮可炒菜，而与肉类却是最好的搭配。

茭白与排骨，经过文火慢煲，一个吸收了排骨中的油腻和香气，一个滋润了茭白的美味口感，两者相互补充，营养倍增，鲜香美味，好吃下饭，果真是一道色香味俱全的美味佳肴！

炖肉炖排骨等的红烧菜，如果有时间，用砂锅是最好吃的，口感绝对远超高压锅之类的。当然，如果来不及，实在没办法，那也只好用高压锅，比起砂锅，口感上稍稍有些逊色。

从某种意义上来说，砂锅总让我有种活的感觉，它有气孔，炖起来热量均衡又持久。听着它“笃笃笃”沸腾的声音，似乎能看到各种食材之间的相互渗透，营养就这样慢慢地被释放出来。说不上为什么，就是感觉特别好吃！

这次用了一个浅锅，不多不少，正好一碗，秋冬季节，保温效果好，任何时候都是热的，挺方便的！

材料：排骨，茭白，黄酒，酱油，冰糖，姜片，大蒜，葱

做法：

1.排骨加水煮开，焯去血水，捞出沥水。（小贴士：肉类焯水要用冷水，而不是沸水下锅。）

2.姜切片，葱切段，大蒜拍散去皮，冰糖敲碎。

3.砂锅加适量油，加入冰糖，小火融化，起黄色的小泡。（我的是可以干烧的砂锅，如果是普通的砂锅，不能直接炒，这一步可以先在炒锅内进行，最后转移到砂锅炖煮。这一步需要耐心一点，火要小，冰糖记得敲碎，也不要太久，过了会焦糊。）

4.放入排骨迅速翻炒。

5.加适量黄酒、酱油、姜片、葱段、大蒜翻炒。

6.看到排骨边缘略焦，加适量水。

7.大火煮开后转小火。

8.茭白切滚刀块，20分钟后放入排骨中，继续慢煲30分钟左右，最后收汁。

出锅，撒几颗葱花。

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