提拉米苏做法

材料：

蛋黄一个、0卡糖20g、淡奶油85g、酸奶70g（原浓稠的酸奶即可）手指饼干8根、朗姆酒适量、咖啡液适量、可可粉适量

做法：

1.蛋黄和糖粉放入碗中隔水加热，直至糖分融化，并用打蛋器打发，打发至发白且有些蓬松即可，并用保鲜膜包好冷却至室温待用。

2.淡奶油打发至有纹路浓稠（雀巢淡奶油建议冷藏12小时用之前提前10分钟和容器放入冷冻室）打发好之后加入酸奶搅拌均匀。

3.咖啡用热水冲泡冷却后里面加入几滴朗姆酒，饼干快速两面沾咖啡液，也可以用刷子刷上咖啡液，放入模具，一层饼干一层糊糊，放到冰箱冷藏一夜，隔天拿出后拿下模具过筛撒可可粉。

注意事项

1.淡奶油打发有纹路浓稠的话，成品的提拉米苏型比较挺

2.手指饼干可以沾咖啡液，但是这个步骤一定要快，要不然手指饼干太湿了，影响口感，或者可以用刷子在饼干两面刷一层咖啡液也是可以的。

3.建议在冰箱冷藏过夜，别着急吃

4.酸奶最好选择浓稠原味的酸奶，因为如果是风味酸奶，味道吃起来不像提拉米苏

好吃简单的俄式提拉米苏是怎样做的

用料 ?

低筋面粉 200克

可可粉 7克

鸡蛋 1个

黄油 50克

细砂糖（面团用） 45克

细砂糖（淡奶油用） 25克

泡打粉或小苏打 2克

蜂蜜 15克

淡奶油 250克

香草精（可不加） 几滴

简单易做的俄罗斯提拉米苏的做法 ?

准备好所有材料。试了一下伊利淡奶油，易打发，奶香味也很浓。

将黄油隔水融化，加入细砂糖和蜂蜜，搅拌均匀后放入打散的鸡蛋，加入泡打粉或小苏打，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌后揉成光滑的面团。

分成均匀的八个小面团。

铺一张油纸，取一个面团放在上面，擀成薄片。

用6寸慕斯圈或6寸活底模具的底，用力按压出圆形的面片。

用叉子扎上小孔，防止烤制时膨胀。

烤箱预热至170度。放入烤箱中层上下火烤7分钟。烤好取出稍微晾凉后掰掉饼干边。依次烤好8片。

剩余的饼干边放进料理机打碎备用。

淡奶油中加入细砂糖和几滴香草精，打至9成发。

最好用裱花转台，上面铺一层保鲜膜，开始造型。首先放上一片饼干做底。

抹上一层淡奶油，再洒上一层饼干碎。如果想要美观可以用筛网。

按这样的顺序依次叠好8片。

在表面和四周抹一层淡奶油。

洒好饼干碎后，再准备一块大的保鲜膜，将提拉米苏移到上面，完全包起来，放冰箱冷藏4小时以上。也可冷冻2小时。

最好用带锯齿的面包刀切开。小胖丫迫不及待的开吃了，赞不绝口?

小贴士

简单易做又好吃，口感不输外面买的。?

不喜欢太甜可以减糖

提拉米苏

用料

马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

做法

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

2、将蛋黄打发到浓稠状态备用

3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

11、倒入一半的芝士糊

12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

14、芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

15、如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

提拉米苏的做法

做法一：

带Marsala酒配方　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉　做法：　1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。　2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。　3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。　4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。　5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。　6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：

传统配方　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。　1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。棋子提拉米苏4、要注意加材料时的顺序。　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。　蛋黄 3个　蛋白 1或2个　细砂糖 3大匙(tablespoons)　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)　意式(浓)咖啡 ?杯　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)　鲜奶油 2分之1杯　手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：

取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄　加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.　取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)　盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干马士卡彭料蛋黄酒料鲜奶油料　冷藏数小时后再食用。　家庭简易自制方：　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量　准备　1. 将手指饼干放碗中。　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：

蛋糕材料：　全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙　慕斯料：　鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许　浸料：　朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml　装饰材料：　香醇可可粉适量、手指饼适量

提拉米苏的做法

材料：意大利乳酪250克，蛋黄2个，细砂糖2汤匙，无糖鲜奶油250毫升，蛋白3个，白兰地10毫升，饼干适量，咖啡液适量，巧克力少许

做法：

1、意大利乳酪在室温软化，取酒杯，每个容量约100毫升

2、将软化的乳酪放入盆种，用刮刀压制到光滑，蛋黄2个加细砂糖1汤匙放置另一个盆中，隔水打热搅打至65°变成乳白色。

3、用电动打蛋器搅拌蛋白和1汤匙的细砂糖，约7分发，鲜奶油也打至7分发

4、向做法2的制成物种加入三分之一的鲜奶油，用长刮刀拌匀，在倒入剩余的三分之二拌匀。

5、将三分之一的蛋白糊和做法4的制成物拌匀，在将剩余的三分之二的蛋白一起搅拌，加入白兰地拌匀，将乳酪糊倒入酒杯种，大概一半左右，在用饼干蘸咖啡液轻轻压入酒杯，在继续加入乳酪糊，轻轻敲平，用小筛子轻轻筛入巧克力分，冷藏至隔夜！

准备工作

1. 传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。

制作手指饼

1. 首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡

2. 加入另一半糖，打到硬性发泡

3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。

4. 取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。

5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

6. 筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。

7. 把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。

8. 裱花袋前端剪一个口，不要太小。

9. 烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。第一排是一下子挤下来的，比较细，第二排是粗的，就是左右抖着挤的，还能看出边缘的弯曲。我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。挤好面糊之后，筛一层糖粉上去，等2-3分钟，再筛一层。

10. 200度烤10-15分钟，一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。

11. 稍晾之后，从底部揭下油纸。一定要像这样揭油纸，而不是去揭饼干，否则饼干断了。

12. 手指饼非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鲜袋里保存。

准备模具

1. 8寸圆模的活底包上锡纸，这样脱模的时候比较方便。用慕斯圈也可以的，用慕斯圈时底部包锡纸即可。准备这些工作的时候，冰一碗白开水在冰箱里，一会儿泡吉利丁用。

2. 因为我手边没有吹风机，所以就偷懒用把饼干围在模具里的方法来做，这样脱模的时候不用热风或热毛巾就可以出来了。先拿高矮宽度差不多的手指饼大致围一圈，这些饼干留起来当围边备用，再多备一块以防万一。

咖啡酒糖液

1. 烤好手指饼就可以先在制作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒浆做法：浓咖啡液50克，细砂糖80克、水80克，Rum酒50ml。我多手翻了倍，事实证明太多了，这个量就够了。我用咖啡蜜代替了RUM酒。水融糖，加上浓咖啡液和咖啡蜜酒，备用。图中为咖啡蜜。

制作芝士糊

1. 软化好的马斯卡朋，用手抽搅匀。

2. 冰水，4片吉利丁

3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水里，如果室温很热快，还要放到冰箱里冷藏着。

4. 做一锅热水，用来烫蛋黄。因为这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌。

5. 蛋黄盆架在上面，用手抽搅拌，一边拌一边加热到50度，坐在热水锅里备用。

6. 此时打发蛋清，同时用70克糖 30克水煮成糖浆，煮到118度。蛋清打到湿性发泡的时候，将煮好的糖浆呈细线状倒入，边倒边继续打发蛋清至硬性发泡。这一步比较痛苦，我是找了帮手，帮我把糖熬到118度的时候，呈细线倒进来，不过最后很多糖都粘在锅底了，但是蛋白基本都打到了。这样就出现了一个问题，蛋糕的糖度可能不够。于是我在淡奶油中加了一些糖来平衡。

7. 把吉利丁片捞出来，挤一下水份，放到蛋黄中，同时再加15克淡奶油，用手抽，继续隔热水，搅拌至吉利丁片完全融解在蛋黄糊中。坐在热水中备用。这一步其实可以直接等蛋黄加热完后操作，这样吉利丁直接就融化了，我这个因为晾了一会儿，所以需要复加热。记得加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。

8. 淡奶油加了25克糖，加了3大勺咖啡蜜。

9. 打到6分发，这个状态之后我觉得不够又打了一下，我觉得6分发的状态应该就是奶昔状，可流动，没有大泡。这个还有大泡，所以我就打了几圈。

10. 打好的淡奶油，分次加到马斯卡朋里。这时候可以看到淡奶油的状态吧。

11. 取一点淡奶油芝士糊到蛋黄糊里，快速的拌一下，让蛋黄糊降降温，同时也稀释一下它。然后把蛋黄糊倒入芝士糊里，用手抽大力的划圈搅拌均匀。

12. 分次加入蛋白。因为急于想让糖浆接触到所有的蛋白，打发的有点点过。不过最后口尝时发现没有什么影响哦。

组装

1. 在模具底部铺好一层手指饼。除了像我这样铺，还可以先铺好围边，再铺底层，随意哈。

2. 刷上一层酒糖液。可以比我这个再刷的多一点点……

3. 我把旁边不齐的手指饼切出了一个齐边，这样至少芝士糊不会从旁边挤出来，底下肯定会挤一些出来的。

4. 围上手指饼们。

5. 倒入芝士糊。

6. 大概一半的样子。

7. 手指饼刷上咖啡酒糖液，铺在中间。

8. 铺一层。手指饼上的酒糖液一定要刷满，如果你没有刷子，可以用一个浅盘，倒上一些液体，用手指饼在上面快速的蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，手指饼非常吸水。

9. 继续倒上芝士糊。

10. 晃平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏，3-4个小时，或者过夜。急吃的时候，放2-3个小时，再冷冻20分钟左右，基本可以脱模，判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘了就OK了，如果还粘的话，就要再冷藏

11. 因为围了手指饼，所以脱模的时候用杯子一顶就出来了。

12. 筛上可可粉。

13. 系上丝带就很美了~

14. 也可以像这样自制筛板，筛上图案。两边立起来的提手，可以让你方便的将筛粉移除，这是自制筛板的好处

15. 轻轻轻轻的放在筛好的可可粉上。

16. 轻轻筛上糖粉

17. 豆果定制版提拉米苏大功告成！

18. 看看切面。同样如芝士蛋糕一样，要用热刀切。

19. 底部的酒糖液可以再多刷一点点的吧。

提拉米苏蛋糕的做法和配料如下：

主料：淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。

辅料：可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。

1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。

2、将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀，至颜色略变淡。

3、细砂糖和水混合加热至沸腾。

4、煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打，打至蛋黄糊的温度降下来了，和手心温度接近。

5、蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。

6、泡软的吉利丁片沥干水分，隔水小火加热至完全融化。

7、吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。

8、将淡奶油打至六分发，即出现纹路。

9、将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。

10、将手指饼干快速的蘸过咖啡酒，均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。

11、倒入蛋黄糊没过手指饼干，可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作，铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。

12、最后再次倒入蛋黄糊，把模具倒满即可。用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏5-6个小时，或者过夜。

13、冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉即可。

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