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本文贡献者：【刀尖萝莉】， 疑问关键字：东坡肉怎么做， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

最佳回答东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。



红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。



东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉的做法：

材料：

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5块冰糖



做法：

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。



2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。





3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。





做法二：

原料：带皮五花肉1块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

做法：

1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。



3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

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最佳回答序言：自己在家制作东坡肉的时候，如果想要东坡肉，吃起来更加的软嫩柔润，一定要掌握制作技巧，最好是选择带皮的五花肉，不要选择上五花肉和下五花肉，因为上五花肉非常的肥腻下五花肉是比较薄的，在煮制的过程中会更容易熟一些，煮出来的口感也是不好的。最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样冬瓜肉才会更加的好吃一些，在制作之前一定要学会改刀，最好是切成正方形。如果想让肉质吃起来更加的软嫩，就一定要先把五花肉焯水，这样制作出来的东坡肉才会更加的软烂一些，而且吃起来也会更加的鲜香。

一、东坡肉

东坡肉这道美食的制作窍门是非常多的，在制作的过程中一定要煮到软烂的状态，也要让五花肉入味，这样才能更美味。把五花肉切成同样大小的正方形放在冷水锅中煮，到变色的时候捞出放进凉水当中冲洗一遍，放在一旁备用。再把五花肉放进炒菜锅中煸炒一下，这样也能够去除五花肉当中的油脂，能够让肉质更加的鲜美。

二、制作

锅中放入适量的食用油，油热之后把葱姜放进去翻炒出香味，再把五花肉放进锅中，炒到表面金黄的时候就可以了，在翻炒的过程中，一定要让五花肉均匀的接触到热度，这样才能够让肉质里的油脂释放出来，吃起来的口感也不会太腻。在锅中倒入适量的老抽，加入清水，加入适量的白砂糖，用大火煮开之后再转成小火慢慢炖煮。

三 、炖煮

在炖煮的过程中，可以根据自己的口味来进行调整，适当的放入一些食用盐和白酒，也能够让肉质更加的软糯，而且用小火去炖，能够让东坡肉更加的入味。炖煮时间也是有讲究的，最好不要超过40分钟。

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最佳回答菜名】：东坡肉

【所需食材】：带皮五花肉两斤左右，西兰花一小颗，黄酒一杯，冰糖适量，生姜一块，八角两个，老抽一勺，生抽适量，小葱几根。

【烹饪过程】：

步骤一、将准备好的五花肉，用清水洗净，擦去表面的水分，均匀地切成正方形的小块。

步骤二、将整颗的西兰花用手掰成小块，装进盆里，倒入适量清水，加少许盐，浸泡一会儿。

步骤三、将小葱去掉外皮，洗净打成葱结，生姜切片，装起备用。

步骤四、起锅，锅中倒入适量清水，将五花肉冷水下锅焯水，大火烧开，将猪肉中的血水煮出，焯好之后，将猪肉捞出锅，冲洗掉浮沫，备用。

步骤五、将准备好的葱结、姜片平铺在电饭锅底部，将焯过水的五花肉，皮朝上整齐摆放在葱结上，然后倒入准备好的黄酒和少许清水。

步骤六、再将之前准备好的八角，冰糖放进锅里，然后倒入适量老抽和生抽，关上电饭锅的锅盖，炖一个小时左右。

步骤七、等快到时间的时候，另起锅，倒入适量清水烧开，将之前泡好的西兰花放进锅里，加一点食盐，滴几滴食用油，等水再次烧开，再煮一会儿，关火将焯熟的西兰花捞出锅。

步骤八、取一个干净的盘子，将炖好的东坡肉整齐摆在盘子中间之后，将焯好的西兰花一朵一朵摆在肉的周围，用勺子将炖肉的汤汁均匀淋到菜上即可，这样这道东坡肉就做好了。

【烹饪技巧】：

1、小编做的东坡肉块比较小，比较好熟，更容易入味，大家在做东坡肉的时候，如果觉得不过瘾，可以将猪肉切得块大一点，但最好在有皮的一面划上花刀，可以更好的入味。

2、做东坡肉一定要选肥瘦相间的带皮猪肉，吃起来口感更好。

3、炖煮之前，一定要先将猪肉焯水。

4、小编为了省事是用电饭锅炖的，大家如果用炒锅炖东坡肉，一定要注意，不要将汤汁熬干，尽量用黄酒替代水炖煮，滋味会更好。

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