调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

肠粉的米浆的做法如下：

主料：大米粉500克、生粉30克、淀粉35g。

辅料：盐10克、清水、生油30克食品添加剂硼砂

工具：盆、勺子。

将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀。

大米粉和小麦粉的区别：

1、大米面粉和小麦面粉比，肯定是小麦面粉的筋道好。

2、大米粉主要由淀粉和琼脂组成，泡水后磨碎就是米浆。

3、小麦粉主要由淀粉和面筋组成，洗后变成淀粉和一团面筋网络，有弹性和延伸性，能拉很长的，而大米不行的。

4、因为大米的分子链结构比较短，而小麦分子的主分子链结构比较长，做馒头、面包、面条，包子、饺子等食品时都用小麦面粉，用途比大米要广泛。

5、大米粉一般做的多就是大米饭，米皮、年糕，切糕等，糯米粉一般做汤圆和粽子食品，一般粘性比较大。

6、像河粉，广东肠粉、米粉等都是用大米做的，但筋度都不太理想，一般都要加小麦淀粉来提升筋度和白度的。2种面粉的作用和用途不同，就看你做什么产品了。

米浆配方130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

具体做法

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

准备材料：粘米粉80g、淀粉35g、澄粉70g、清水400g

做法：

肠粉的米浆可以在家中用粘米粉、淀粉、澄粉这三样东西调和出来，我们只需要按照配方中的比例将它们混合在一起，再往其中倒入适量的清水把它们稀释至没有颗粒的状态就可以了。

先把250克的陈米淘洗干净至没有杂质为止，再倒入清水浸泡7-8个小时。,接着把浸泡好的大米放到豆浆机中研磨，切记要冷磨。（重复多磨几次，让米浆更细腻。）把磨好的米浆倒出来，加上红薯粉和少许盐，多次搅拌均匀至没有粉质即可拿去做肠粉了。

肠粉做法

用料

主料：大米（陈米）50克，水150毫升

辅料：食盐3g，生抽适量，蚝油适量，玉米淀粉30g，澄粉15克，调和油5ml，虾适量，元贞糖适量，生菜适量

1、将陈米洗净浸泡6小时以上，泡好后把剩余的水倒掉，

2、加入150毫升的水和陈米一起放入豆浆机打成米浆。

2、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

3、碗中加入生抽 蚝油 糖

4、热锅下油煮沸

5、把油铲起倒在生抽碗中

6、准备生油扫子刮板

7、准备一盘子用来蒸粉，锅中煮开水上空盘蒸一分钟，扫油

8、把粉浆搅拌一下盛出，倒在扫油的批萨盘中

9、加入打散的蛋

10、加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

11、用刮板铲出，盛在碟中

12、加入自配的酱料即可

肠粉的米浆调配方法如下

1、米的选择：这里我选择的是老米，也就是陈米，陈米陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。新米新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。

2、米和水磨制比例：这里选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感。

例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。

用料

米饭 半碗，冰糖 10克，开水 300克

做法步骤为

步骤 1米饭先用清水淘洗二遍

步骤 2米饭成一粒一粒状

步骤 3老冰糖取10克左右（我不喜欢太甜的）

步骤 4将米饭和冰糖和开水一起放入，选择米糊功能

步骤 5完成细腻甘甜，非常可口！

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

步骤/方式一

大米隔夜泡好，第二天泡好的米是一碗左右。然后加入2碗的水，倒入破壁机打碎，如果有免过滤的豆浆机，可选择果汁功能。

步骤/方式二

我的机子一下子打不了那么多，所以过滤后很粗，我就分几次打，把粗的倒进去，加点滤后的浆水继续打。你们的机子可能一下就好。

步骤/方式三

可能有些粗粉，没关系，蒸前搅拌均匀。

步骤/方式四

往米浆内倒入生粉(玉米淀粉)，如果是有澄粉就可以加澄粉和玉米淀粉，澄粉口感更好，当时我没有。然后搅拌均匀。

步骤/方式五

准备材料，我用最简单的。

步骤/方式六

盘刷油 ，一定要薄，不然太多油，浆不匀，建议第一盘蒸白粉，试感觉，觉得硬就加水，烂就加生粉。一汤匙的粉桨，要搅匀才倒，你们脑补外面师傅拉粉的样子，进开水锅前，又摇几下，放平，大火蒸2.3分钟这样。

步骤/方式七

弄匀材料，薄点。

步骤/方式八

拿出后放在湿毛巾那降下温，刮起，刮刀抹点油比较好刮。

步骤/方式九

肠粉米浆做好，酱油的做法，最简单的。热油加葱或蒜爆香，小火加入蚝油生抽，加2勺水，也可调成芡汁，加点糖。淋上！孩子吃，不要那么咸。

加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：

用料：粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油 适量

1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。

2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。

3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底。

4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底。

5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.

6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用。

1· 用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2· 将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。

3· 碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。

4· 将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5· 将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6· 倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7· 鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水稍微切一下。

8· 将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。

9· 锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。

10· 可以蒸纯浆的，也是一样操作。

11· 同样借助刮板卷起来。

12· 用同样的方法将米浆全部做好。

13· 接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。

14· 锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。

15· 将酱汁淋在肠粉上即可。

16· 非常嫩滑美味的自制肠粉。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除