今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊番茄锅包肉做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料

main

猪肉(里脊)500克2人份

辅料

others

洋葱小半个 番茄酱2大勺 糖1大勺 香菜2根 醋1大勺 淀粉2大勺 蒜2瓣 盐1.5小勺 鸡精0.5小勺

番茄酱锅包肉的做法

步骤

step

1

番茄酱锅包肉的步骤

淀粉用水搅拌开，沉淀一会儿，将上层的浮水倒出去。

步骤

step

2

番茄酱锅包肉的步骤

猪里脊肉切薄片，然后用刀背拍松，拍扁。

步骤

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3

番茄酱锅包肉的步骤

将肉片放入水淀粉中，裹匀。

步骤

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4

番茄酱锅包肉的步骤

洋葱切细丝，香菜洗净，蒜切片，也可再加些胡萝卜丝。

步骤

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5

番茄酱锅包肉的步骤

将番茄酱，醋，糖，盐，鸡精放入碗中搅拌均芦没匀。

步骤

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6

番茄酱锅包肉的步骤

锅中热多些油，放冲轿入上了浆的肉片炸至表面金黄，中间多次翻面，盛出。

步骤

step

7

番茄酱锅包肉的步骤

留底油，转小火爆香蒜，再放入刚才的酱汁熬匀。

步骤

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8

番茄酱锅包肉的步骤

放入肉片裹匀酱汁。

步骤

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9

番茄酱锅包肉的步骤

最后放入洋葱丝和香菜炒匀。

步骤

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10

番茄酱锅包肉的步骤

出散哗肆锅，开吃。

答东北锅包肉的做法

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将毁孝晌肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，纤锋倒入2大勺油，放入西红慎者柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止

4.放入番茄酱

5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用

7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出

9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下

11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片

12.最后放入香菜末提香即可出锅

答锅包肉是在东北地区十分著名的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！

一、食物简介

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。

二、番茄酱版锅包肉制作步骤

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。

2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用。

3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。

4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒贺蠢丝快速翻炒均匀。

6、倒入番茄酱、醋、少许禅团陪生抽、少许料酒、水淀粉。

7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。

三、锅包肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋或扰阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

答导语：肉的做法相信大家都吃过不少了，但是番茄酱锅包肉吃货们品尝过了吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以尝试着做哦。

番茄酱锅包肉的做法

番茄酱锅包肉的做法一

材料：

主料：猪瘦肉150克

配料：淀粉75克，胡萝卜20克

调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

做法：

1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ，如不是里脊贺和肉可加一大勺松肉粉

2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透)。

3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了!)

番茄酱锅包肉的做法二

主料：猪里脊肉400克辅料：番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。

做法：

1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不模拍兄了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时旦袭 准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。

5)勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。

6)待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。

7)勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。

答锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

传统“锅包肉”

原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火和桥培上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包肉”

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在唤唯对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、�汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用�每份菜可用新式滋汁约75克 。

特点：

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

东北名菜--锅包肉的做法

这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切消配的厚度跟你外面吃的就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

答番茄汁锅包肉

“每家的菜谱里，都有几道自家的拿手菜，锅包肉在我家就是这样的存在。小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块。就是这样看似复杂的菜肴，在掌握了诀窍后其实很简单，相信我，你一定也会做得很好吃的。”

用料

主料

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里脊1斤

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猪肉馅6两

辅料

家乐番茄酱（10克）

2茶匙

淀粉

适量

糖

1汤匙

白醋

少许

葱丝

5克

姜丝

5克

蒜末

10克

香菜

15克

蛋清

适量

油

500毫升

锅包肉的做法

1.

所有食材

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2.

里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

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3.

葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

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4.

用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉

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5.

锅中放漏神孙油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用

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6.

将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

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7.

锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

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8.

锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉

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锅包肉成品图

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烹饪技巧

1.做好的蛋饺因馅料未完全熟，还不能立即食用，需要根据个人喜好进行二次加工，放入炖菜或者清蒸返链，都很不错。

2.在拌馅料时，先把浓汤宝处理成小颗粒再拌入，让浓汤宝与肉馅完美融合，再在火力的作用下，令它们相互渗透，令蛋饺肥美多汁，口味浓郁鲜香。

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