没胃口,不想吃饭。入夏开始,这个老毛病又犯了。

人是铁,饭是钢,不吃饭身体怎能受得了,总不能拿饮料当饭吃。家中的掌勺人又开始犯愁了。

蔬菜山药也叫淮山,有脆与绵两种,炒来吃,选脆口的,炖来喝汤,还是铁棍山药最适宜。硬如铁棍的山药像个铁汉子,外表硬挺,煮完后绵软到不行的“暖男”般。

近几年来蔬菜山药早已走入老百姓餐桌上,炖的、煮的、炒得通吃。市面上也很好购买得到。而另一种更古老的干山药,对现代人就很陌生啦!因为它不在蔬菜市场上能看见它,想找它或买它,就要到药房或干货店。

干巴巴的切片干山药,可能不吸引眼球,若不是真心寻找,可能擦肩而过,也无感。

气温越高,胃口更不佳,炖一锅骨头汤来补充一下流失的汗水。

扇子骨在猪大腿内侧,真的跟扇子长的好像,扁平的中间凸现一根骨头。有带肉的扇子骨,也有纯骨头版,带肉的会比较甜,炖出的汤更鲜,有弹性的骨边肉挺耐炖,可以说是软而不烂,有咬劲。

选好搭配伙伴,回过头来准备山药。

干山药与蔬菜山药,一干一湿,想将它们凑在一起,前后顺序很重要。干品山药一定要泡发,缺水的环境下是耐储存,不先“回春” 炖出来的干山药会外烂里硬,无法全部释放出来。

蔬菜山药炖煮的时间就比干山药减少很多。这锅汤要好喝又顺口,就由干山药先入锅炖煮,时机成熟后再由蔬菜山药继续接棒。最舒服的是扇子骨,默默吸收两种山药的精华,所以在表面多了一层“粉嫩” 汤汁喝出层次感,却没有中药味干扰。

〔材料购买〕

铁棍山药一根、干山药50克、扇子骨半根、红枣少许、葱姜少许

〔具体做法〕

步骤1

扇子骨冲洗至发白。水锅中加入白醋及扇子骨,开火后煮至浮沫飘出,即可捞出冲凉洗干净。

*焯扇子骨是冷水下锅。加醋有去腥作用,不宜焯水太久,大约3~5分钟。

步骤2

铁棍山药冲去表面泥土,怕过敏地戴上手套,刮去山药皮,另一种是放在案板上刮皮,刮一节,切一节到淡醋水中浸泡,这种方式适用于量少。

*山药泡淡醋水可防止氧化变黑。

步骤3

干山药洗净后泡水,大约半个小时左右,也不宜泡得太久,否则会掉粉,营养也流失。

步骤4

大锅宽水,先放入姜葱及干山药。煮10分钟后,干山药膨胀开,就可以下扇子骨进来,顺手来一些料酒。

步骤5

干山药与扇子骨炖30分钟后,蔬菜山药也可以放进炖锅里,一起继续用小火炖。

步骤6

大约15分钟过去后,试一试扇子骨软了,蔬菜山药也能用筷子戳穿,再加入洗过的红枣煮5分钟,加少许盐调味即可。

*红枣要让它快速释放甜味,可以捏破或切开,有红枣在,汤底自带甜味。

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