作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实，制作鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的方法以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！

首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了。

在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果方法没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。

在制作鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感。

在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？

尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴。

在准备猪肉的时候，最好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！

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