樟茶墨鱼

原料 ：

大墨鱼1只500克 、 樟树枝30克 、 樟树叶30克、 鱼籽酱10克 、金桔油20克

香料 ：

香叶3克 白芷2克. 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 砂仁5克 黄栀子2粒

调料：

浓缩卤水汁200克 、 鸡精60克.、盐10克 、糖20克、

制作

1. 清水3000克加入冲洗干净的香料小火煮至水2500克，加入浓缩卤水汁、鸡精、盐继续小火煮5分钟制成卤水；

2. 墨鱼治净焯水冲凉放入卤水小火卤15分钟捞起；

3. 锅放入樟树枝、樟树叶、糖，放上铁架，墨鱼放铁架上，加盖，开大火熏1分钟，取出墨鱼冷却后刷层麻油，切成块装盘，装饰鱼子酱、花草，跟金桔油蘸食即可。

桂花蜜酱胡萝卜

原料 ：

小胡萝卜1.5千克 、丁香2粒 、 八角1粒 、干桂花10克

调料 ：

蒸鲜豉油300克 蜂蜜500克 生抽100克

制作：

1. 蜂蜜加干桂花隔水加热混合均匀，加入蒸鲜豉油、生抽、丁香、八角搅拌均匀制成净泡汁；

2. 小胡萝卜刨去外皮修整齐，用盐腌制30分钟，冲水至盐份去掉，捞起沥干水分，放入净泡汁24小时，捞出装盘即可。

香草滚石牛排

原料：

加拿大牛排150克、胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克

调料：

酱油5克、鸡粉1克、洋葱10克、迷迭香2克、香茅100克、黑胡椒碎1克

制作：

1. 胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克打汁后加酱油5克、鸡粉1克、黑胡椒碎1克、迷迭香2克混合；

2. 牛排修切好加腌料拌匀，醒发3小时；

3. 用牛排煎熟后盖上香茅即可。

特点：香味浓郁、热量持久

鲜鲍扒瓜脯

原料：

大连鲜鲍500克（10只）、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。

配料：

葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。

调料：

鸡粉15克、蚝油20克、酱油30克、花生油500克（实用80克）、葱姜汁料酒15克、冰糖5克。

制作：

1、鲜鲍刮洗干净，锅放入清水烧三成熟，放入鲜鲍小火慢煮定型，水温八成热时捞起来去除外壳，内脏洗净待用；

2、锅烧热放入花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤，用鸡粉、蚝油、葱姜汁料酒、冰糖大火烧开，改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成；

3、肉末，葱白，姜末，虾干（剁碎）放入鸡粉拌成馅料待用；

4、冬瓜去皮改刀切成正方形，瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅，用酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中；

5、锅烧热，放入花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用酱油、鸡粉调味烧开，浇在冬瓜上面上笼蒸烂，取出扣入盘子中间；

6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花，用原汤勾芡，淋在瓜脯上面；

7、瓜脯周围，围上鲜鲍，用菜心点缀即成。

豆花辽参

菜品特点：兰明路将麻辣豆花这种民间小吃，与高档食材——辽参相结合，那又是怎样的一番风味呢？

原料：

发好的辽参1根、泹水豆花100克、猪五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香葱粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量。制作：

1.把豆花入锅，用麻辣味汁提前煨入味。

2.另锅放香料油和猪油烧热，先下猪五花肉末煸炒至酥香，再掺入麻辣味汁并下入辽参，待焗入味后加放豆花稍煨一会儿，勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒，最后淋少许的花椒油装碗，撒上酥花生碎和馓子便上桌。说明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒等先入油锅炒香后，再掺鲜汤烧开并加盐、胡椒粉、鸡精等调味而成。

黄焖羊肉

原料 ：

本地带皮黑山羊肉，芹菜段，独头蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨酱，盐，鸡精，料酒，酱油。

制作：

1. 锅入羊肉、八角、白芷、桂皮、适量清水，大火烧开后转小火煮约2小时，捞出羊肉沥干，待稍凉，去骨取肉，改刀切片备用；

2. 锅入油烧热，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨酱、盐、鸡精、料酒、酱油调味，加入煮羊肉原汤烧开，下芹菜段，出锅装盘即可。

混合磨酱：用长沙、株洲、湘潭地区秋季出产的辣椒在石磨中磨碎，制成红磨酱和黑磨酱两种辣椒酱。红磨酱是将磨出的鲜红椒加米酒、盐发酵而成的酱料；黑磨酱是将磨出的鲜红椒加发酵的豆豉调成的酱料。制作这款黄焖羊肉是用红磨酱、黑磨酱以3:1比例混合成的酱料

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