图文/小谈食刻

在《列子·杨朱》中有一个故事：“昔人有美戌菽、甘木、茎芹、萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭”！

这个故事是什么意思呢？说的是有一个人，向他们家乡的人推荐芹菜等多种蔬菜，说这些蔬菜特别好吃，结果富豪撷取了芹菜品尝，不曾想到，口舌刺灼不适和腹泻，富豪们就讥笑和埋怨那个人，而那个推荐芹菜的人也感到惭愧。不知道你是否和我一样有疑问，这个芹菜是否是我们常吃的芹菜呢？查找各种典籍才知道，其实那个人推荐，应该是水芹。这种芹菜在《神农本草经》中有记载：“水芹有保血脉、益气、令人肥健嗜食的作用”。

水芹和我们常吃的西芹、旱芹是有很大差别的，首先是叶子，水芹的叶子相对于后两者来说，叶片更加软、小，而且纹路比较少，其次就是杆，水芹的杆偏圆润，而西芹、旱芹，则一个粗大、一个细小，最后就是口感，水芹更软，清香味更浓，而西芹、旱芹口感都偏硬，而且带有一定的苦涩味，吃起来口感要差很多。其实不管那种芹菜，都是有一个共同点，那就是降压，它对预防高血压有很好的食疗作用。

水芹它是菜也是药，春天吃最美味，南方4元一斤，北方买不到，要常吃。如今正值春天，这个时候采芹正当季，加上其价格实惠，才4块钱一斤，买回来尝尝鲜也是极好的。

我个人认为，春分这菜真的是一宝，血压高的人要常吃，南方都到处有，清热降压胃口好。水芹的食疗价值可不容小觑，它属于药食兼用，中医认为水芹具有清热利尿、降血压和平肝健胃的功效。加上其味道鲜美，怎能错过呢？看唐代杜甫的诗句：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。”足以证明芳香芹菜的鲜美，今天就一起看看这道凉拌水芹叶的家常做法吧！

主料：水芹叶子260g

辅料：大蒜、花椒油（花椒、八角、姜片）、蒸鱼豉油

【做法】

第一步：水芹清洗干净，叶子可以放入小苏打净泡一下，然后捞出，用流水冲洗干净，沥干水分备用；

第二步：锅中倒入适量的清水，大火煮沸以后，放入少许盐，接着把香芹叶放进去，焯水颜色变深以后立马捞出控干水；

第三步：大蒜切末，另起锅放入少许的食用油，把花椒和姜片八角放进去炸香捞出，练出花椒油；

第四步：把切好的蒜末放入水芹叶中，接着淋入准备好的花椒油，最后把蒸鱼豉油淋上去，搅拌均匀；

第五步：一道简单的凉拌水芹叶就制作完成了，好吃降火，开胃消食，值得大家试一试。

1、水芹叶和传统的西芹以及旱芹口感完全不一样，水芹叶更加鲜嫩，而且吃的时候很少有苦涩味存在；

2、凉拌的时候可以根据个人爱好，添加辣椒油或者是花生碎，这样会让它的口感层次化更加明显；

3、凉拌水芹叶属于典型的降火菜，而且对血压降的效果也比较好，它口感清凉带着清香，很开胃。

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