今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊冻排骨做法,以下观点希望能帮助到您。

答所需食材/厨具

主料：排骨(400g)猪皮(250g)

调料：芫荽(一根)姜(一小块)蒜(两瓣)葱(一根)冰糖(两颗)柱候酱(一勺)陈醋(少许)盐(少许)鸡精(适量)

厨具：炒锅、煮锅

制作步骤

1 排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。

2 猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干悔埋蚂净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。

3 猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，碧埋从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。

4 锅放少许油化开冰糖。

5 放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。

6 猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。

7 煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。

8 再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。

9 蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱液凯油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可桌开动了。

答很多人都喜欢在自己家的冰箱备用一些排骨冻着，但是经常经常会出现营养流失或者是肉质过硬发紫的情况，那么这种情况一般跟刚拿出来的冻排骨熬汤用热水还是用冷水煮有关系，但是一般这种情况则需要分两种来解决。

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。

具体做法：

1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。闭简绝

2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。

3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。

第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

详细做法：

1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成轿姿小块后，再凉水咐行入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。

2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度地恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。

温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。

熬出来的排骨汤有些是清澈见底的，有些汤汁呈现出乳白色，这又是如何做到的呢出现这两种不同的状态，基本上是由煲汤的火候来决定的。

排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧!

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完冻排骨做法;冻排骨怎么煮汤，窝牛号相信你明白很多要点。

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