原料

银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋、葱、大蒜各20克 鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、 黄油各适量

制法

1.将整个番茄洗净烫皮，去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净，切成长 方厚片，纳盆加盐、胡椒粉腌渍后，下入烧热的油锅，煎至两面色呈金 黄且熟时，铲出来备用。另取番茄洗净切块，土豆去皮洗净切块，洋葱、 大蒜分别切粒，均待用。

2.取汤锅置火上，放入黄油烧热，投入大蒜粒、洋葱粒炒香，下入番 茄酱小火翻炒至水分完全蒸发，然后放入番茄块和土豆块，加入适量的浓 汤和少许迷迭香，熬至番茄汤浓稠时，调入少许的盐、白糖，起锅过滤取 汁，待用。

3. 另将岩米纳盆，上笼蒸熟后取出来倒入锅内，掺入适量的番茄浓 汤，小火收干后，起锅填入番茄盅，送入蒸箱蒸约3分钟，取出来待用。

4.将蒸好的番茄放入盛器中，淋上熬好的番茄浓汤，再将煎好的银鳕 鱼块摆在番茄顶部，用鱼子酱和可食用花草点缀，即成。

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