羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot） ，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，

其原因在于：

一.是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。

二.是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。

三.是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。

而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。

其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

主料：杞乐康-羊蝎子2斤

辅料：葱1根.姜1小块.香菜1根.干辣椒4个.

调料：食盐15克.花椒15克.桂皮1段.料酒45毫升.生抽4毫升.孜然15克.白胡椒15克.茴香10克.草果1个.香叶

羊蝎子火锅的做法

1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大

4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

主料：羊蝎子(750克)、青萝卜(1根)、铁棍山药(1根)

辅料：八角(1个)、盐(3克)、葱(1段)、姜(1块)、蒜(3粒)

用时：1小时10分钟

做法步骤

1.羊蝎子室温解冻，浸泡2小时以上去除血水，葱姜蒜切片。

2.羊蝎子放入压力锅。

3.加入能淹没羊蝎子的水。

4.加入葱姜蒜和八角。

5.电压力锅选择排骨程序，开始炖羊蝎子。

6.炖的时候处理蔬菜，山药和萝卜洗净。

7.山药切段，萝卜切块。

8.程序结束后，打开压力锅盖子，加入萝卜和山药段。9.加入足够的盐调味，移入砂锅炖半个小时至蔬菜熟，入味即可。

主料：杞乐康羊蝎子2斤

辅料：葱姜蒜、泡脚、小香芹、大料、甘草、花椒

做法：

1、放在水中泡出血水

2、捞出放在冷水锅中丢上几片姜

3、煮开后再煮上5分钟以上捞出洗净沥干水备用

4、洋葱生姜大葱小米椒，泡椒，小香芹分别切好备用，泡椒水装碗里备用

5、大料我用了，八角二个，桂皮一段，香叶二个，甘草几个，花椒20颗左右（花椒用纱嘏包好煮好捞出丢弃的，这样在吃的时候可以大块大块的吃）

6、锅里放油，放冰糖小火加热至变色冒泡

7、然后把洋葱，生姜大料放下去爆香，7把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒这一步是必须的，

8、羊蝎子往四边拨开，锅中单底油上放上黄豆酱 翻炒均匀

9、把泡椒水放进去翻炒至煮开，

10、加开水炖，水量要高过羊蝎子，，炖起来吧.....

11、快炖 好前5分钟放泡椒和小米椒孜然粒下去，再尝味道放盐....盖上锅盖炖 5分钟

12、关火前放小香芹

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