臭菜炖豆腐，属于安徽省芜湖市的特色菜，在当地又称“千里飘香”。很多人第一次吃这道菜之前都会被它的气味所震慑，不过往往又会在吃过第一口之后而停不下手中的筷子。此刻，带你来吃这道菜的芜湖人的脸上又会流露出欣慰的神色。要知道，发酵过的臭菜汤汁蒸出来的豆腐完美的锁住了豆腐的滑嫩，同时还向臭菜中的鲜味注入豆腐，之前的臭味早已抛在烟消云外，留下的正是豆腐的鲜美。

在安徽芜湖普通人家里也有这么一道臭菜，如果让一个外人去闻，用一种死亡的感觉来形容如此之臭也并不夸张，因为的确这味道不是一点点的臭！

俗话说“巧媳妇会腌酸咸菜”，但现在的“巧媳妇”大都不会腌菜了，在大街上卖的腌菜主要来自外地，也有当地老太太腌的，但价格往往比外地的高出许多。

正宗的当地腌菜少了，更别说臭腌菜了。但年龄稍大一点的故乡人，一定不会忘记臭腌菜炖豆腐的美味。有这样几句顺口溜：“王老奶奶王老太，躲在家里烧腌菜，人一来锅一盖，生怕人家吃她臭腌菜。”

下面介绍一下做法

臭菜炖豆腐 图片

臭菜炖豆腐

臭菜炖豆腐

臭菜炖豆腐

首先：腌制臭菜

臭腌菜金贵，不是唾手可得的一道菜。腌菜要保存得好，不生蛆，不发霉。有人为了腌最纯正的臭腌菜，特地留一坛子腌菜不动，坛口用几层荷叶盖住，最上面是布，然后将坛口扎紧，经过漫长时间的等待，直到第二年冬天，才能吃上臭腌菜。这样的臭腌菜不会生蛆，也不会发霉，保留的形状最好，会有三分之一的残留。“臭菜虽烂，并不难看。”最理想的臭菜是黄橙橙的，软烂如柿子，整棵菜的形状没了，只有一片片半截的菜杆子，叶子都烂没了，化成了汤，汤浓微绿，飘着纯正的臭味，有如臭豆腐一般。

臭腌菜非常好吃，闻着臭，吃起来特香。买几块豆腐，切厚片，放在碗里，用手从坛子里捧出比豆腐还嫩的臭腌菜，放在豆腐上，两捧足够。如果腌菜吃完了，只剩下汤也没关系，用大铁勺子，把坛子歪了，舀两勺汤倒在豆腐上，然后放入大椒、油（熬过的菜籽油或猪油），放在干饭锅里蒸。等干饭熟了，臭腌菜炖豆腐也可以出锅了。白璧似的豆腐躺在灰绿色的汤里，蒸汽把豆腐鼓胀得比原来快大一倍，一股又臭又香的气味扑面而来，喜欢的人闻到此味，会忍不住流下口水。趁着热，赶紧吃饭。筷子夹不住的话，就用勺子舀，连汤带水地浇到饭上。咸菜的咸味被豆腐稀释了，变得刚好，豆腐也变嫩了，蒸出的小孔里吸满了臭腌菜的汁，辣、臭、香，爽、嫩、滑……不仅下饭，而且令人回味无穷。

以上腌制臭菜就做好了，臭腌菜水炖豆腐是一道农家土菜，似乎难登大雅之堂，然其风味独特，在家做一下吃一下也是特别有风味的。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!

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