因代县黍子品质好，产量高，加工的米面也就成了人们的一大主食。故此，黍米衍生出多种做法和吃法。

往日缺粮时，农人将黍子直接磨成面,叫黍子面。把黍子面用温水和好，捏成窝窝状，蒸成的吃食叫黍子软窝窝或黍子软糕糕。或把和好的面捏成半团状上笼蒸熟，倒在盆内用手瓦或半圪虱(手掌攥成半拳状)反复搋后窝在盆子内做成毛糕，这种带皮面做成的软糕口感略显粗涩，所以这种软窝窝或毛糕是上不了将究、上不了台面的,对黍子来说确实有点屈才。

较为体面的做法和吃法是较为恰当的。做法:首先是把黍子上碾脱皮成色泽金黄的黄米，再把黄米磨成黄米面，俗称软面，也称糕面。有了黄米面这样的原食材，接下来做法吃法就多种多样了。百姓世代将此种做法流传下来。取适量糕面加适量热水和成面团，分次取一两重小面团，捏成片，包馅成火烧状，蒸熟叫软英英儿，吃起来软糯可口，如馅里加羊肉丝则更佳。或用手搅拌成碎团状,再用劲揉搓成馇，捏成窝窝状上笼蒸20分钟左右即可食用，称软窝窝，也叫软糕糕，食用时根椐个人口味蘸汤或加糖。还可揉搓后，单手半握面团成圪芽芽，上笼蒸20分钟即可(比蒸家常饭用时较长)，熟后倒在盆内反复搋揉，窝在盆内成素糕，再在表面抹些素油，金黄油亮的素糕让人垂涎欲滴。全家人围坐在炕头上或饭桌旁,分享食用。食用时，用饭铲或硬筷切取小块挟放在盛了菜和汤的碗里，再用筷子夹成小块蘸汤入口，软绵筋香的素糕不用多嚼，只在口内反转儿下，便“圪噜”咽下，说不尽的香甜美味啊!以往农村中农民腊月天杀猪时吃杀猪菜，主食自然是素糕，吃得众人肚皮滚圆弯不下腰。县城街上推独轮车卖得“车儿糕”，其实也就是加了去核的红枣素糕。往往卖得十分火热，深受群众喜欢。

图片来源于网络

软面做成素糕食用，也仅发挥出软面的一大半特点。上等的软面还是用在过时过节、过生日、庆寿诞等的家宴上，请客赐宴当主食。将搋好的素糕搓成小臂粗细的面条，再切成二三分厚的圆片，捏成薄圆片，包糖或豆馅成月饼状，或包菜丝成半圆型火烧状，然后入油锅炸熟(所用素油最好是胡麻油)，人工翻转炸得不煳皮不掉渣即可捞出，称油炸糕。趁热入盘上桌,色金黄、皮薄脆、内软筋，入口软绵筋香的油炸糕足以使人望而生津,胃口大开,家人客人尽可品享食用。因为油炸糕实属上等食品，也就自然而然成了民间礼尚往来的馈赠佳品。百姓常言隔壁吃糕-替-遭”就是说互相以糕这一佳品馈赠这回事。民间还有戏言说“搬家不吃糕，一月搬三遭”，其实是说油炸糕还是表示吉祥的食品。

图片来源于网络

除了生辰、满月寿诞、竣工、请客等,最顶级的做法吃法是在红白事宴、庙会成了不可或缺的主食。办红白事宴，要上讲究、体面排场，不论上几个十几个几十个大菜，都少不了另盘锅台另起炉灶，请专门的蒸糕匠(称师傅，一般都是男工),用专用的蒸糕用具一木制镜槟和糕圈，蒸成素糕，再用油炸，成油炸糕。蒸法与家庭做法不同处在于，匠人在面盆内加热水拌面成碎颗粒状，这叫打馇。加水多少要看糕面本身的软硬而定，单凭经验判断，没个固定标准。等加大火、锅内水滚后，把拌好的生面馇子撒入铺有笼布的糕圈内半寸厚层，师傅观察生糕面颜色变黄，再用两指头捏捏蒸得差不多熟的糕面，测试软硬，或加水或添面，稍加修正，等糕圈内面馇八九成熟后再撒层，再等八九成熟后再撒-层,依次进行，直至撒完，盖好锅盖继续再蒸，直到全熟。其间蒸糕师傅忙而不乱，既看火候又看圈内糕色，不紧不慢将馇子均匀地撒进圈内，蒸成上百斤糕面的熟糕，揭锅盖、蘸冷水、分批次取熟糕放在案板上，蘸冷水搋成素糕，窝在垒盔里保温待炸。炸油糕前，再将素糕分批次从垒盔里取出，在案板上搓成小臂粗细切成糕状，放入滚油锅里炸成几百个油炸糕，码在笼里，随时装盘上桌当主食。金黄色的油炸糕端上桌，热腾腾的油炸糕挟进碗，香喷喷的糕块喂进嘴，好吃糕的吃五六个不在话下，个别不好吃的也眼馋，忍不住挟一个尝尝。搪拳行令不喝酒偏要吃糕者有之。红事宴结束,给亲家回礼除了烟酒还要装上百十个油炸糕，给亲友回礼也装上七八十来个，可见油炸糕珍贵的价值了吧，可见其中的文化内涵了吧! (作者为代县退休教师)

来源：忻州市文化和旅游局官网

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除