今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊中餐厅里菜的做法,以下观点希望能帮助到您。

答最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的握腔每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。

看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。

卤肉饭的由来

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传言，卤肉饭起源于山东，取山东简称鲁字，故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾，被当地人误写成“卤肉饭”，久而久之积非成是，便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里，海峡两岸说法不一，也没有人想去深究，毕竟，只要好吃就够了。

在台湾南北地区，卤肉饭有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。

而所谓的氏答“卤肉饭”在台湾南部，是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

一碗绝妙卤肉饭的标准

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卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。

制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。

还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形似洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。

在做卤肉饭的时候，用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂，加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多，光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。

卤汁刚出锅并不是口感最好的时候，要放置几个小时，让肉丁充分吸满了汤汁，那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤，味道更加浓郁丰厚。

卤肉饭吃法有讲究

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吃卤肉饭貌似简单，其实大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。

其次，地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜，一口鲜香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换，食欲自是倍增。

这时倘若再配上一碗热腾腾的猪血汤，浑身上下毛孔全开，每个细胞都舒坦至极，所谓酣畅淋漓，不过如此。

对于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲学大抵也就是段核衫这样吧，似一锅待烹煮的卤，需忍得住，熬得住，才能进了胃，再入了心，最终收获让人惊喜的美味。

卤肉饭家常做法

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>>>> 食材

五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5汤匙

水 2杯丨生抽 5汤匙丨老抽 0.5汤匙

料酒 2汤匙丨油葱酥 3汤匙

五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙

盐 0.5茶匙丨煮熟的鸡蛋 3个丨米饭 3人份

>>>> 步骤

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1、所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。

2、五花肉切条，放在冷水中焯一下，水开后把浮沫撇出，五花肉冲干净捞出备用。

3、锅中放油，油微热之后下蒜末炒香。

4、加入刚焯好的五花肉，油葱酥一起炒。

5、加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，搅拌避免冰糖糊锅。

6、中大火煮开后转小火慢炖，建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑，大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。

7、20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋，继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。

8、大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。

9、汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。

10、盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘 开吃，讲究些的可以放上焯好的油菜做点缀。

当然，也可以根据自己的口味进行一些改良，比如加入香菇，土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而异，只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。

作者简介

胖大苏，美食类内容运营。努力吃吃喝喝，把青春献给吃饭的小酒桌。

答菠萝咕咾肉

1、先把猪五花切片，沾点水淀粉搓成球状。

2、把彩椒洗净切滚刀块。

3、把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出。

4、在锅底留薄薄一层底油，下番茄酱炒开。

5、这时候加入配菜彩椒，最后加入肉球和菠萝煸炒。

冬瓜丸子汤

1、猪肉馅加入葱姜末、香菇末、加入生抽、盐、糖、胡椒粉、蛋清搅拌均匀即可。

2、冬瓜去皮后切成半公分薄厚的片。

3、水或者鸡汤烧开后放入冬瓜。

4、开锅后转中火，用勺子把肉馅下入锅中。

5、开锅后去掉浮沫，然后放入盐、鸡精、胡椒粉、放入小葱花和香菜，淋香油即可出锅。

水煮牛肉

1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。

3、热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。

4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒。

5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面铅尘兄。

红烧鱼

食材：

草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

做法：

1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟

2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段

3、放入腌好的鱼，两兄搜面煎的金黄就好了

4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼

5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖

6、等汁水收的了就可以起锅装盘

7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了

砂锅鱼头

1、先把葱蒜在热油锅底层爆出香味

2、上面再槐袭码一层鱼头

3、把盖子盖上，大火煲一会(大火炖至汤汁沸腾，小火焗8分钟)

4、出锅前点缀一下

宫保鸡丁

1、用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁

2、将鸡肉煸炒至黄澄澄

3、加入辣椒、黄瓜、花生等配菜

4、淋上些水淀粉勾芡，让汤汁浓郁

西红柿炒蛋

1、先把鸡蛋打散

2、切葱姜蒜，番茄切块

3、鸡蛋倒入油锅，炒至半熟盛出来(切记半熟，不然二次下锅后鸡蛋会变老，口感不嫩)

4、爆香葱姜蒜，下番茄翻炒

5、加入适量的盐、醋、糖来调味 6、待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒

糖醋排骨

1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香。

2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。

3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了。

答近日在追湖南台的《中餐厅》，简直要被张亮迷住了，哇塞，太会做菜了，而且一看就是色香味俱全的那种…

他做的每一道菜都想让小编为他爆灯。不说了，直接上图片。

先给大家分享纳锋几个吧，赶紧燥起来~

NO.1砂锅鱼头

这道菜，我最想吃的，也想尝试，无奈菜市场买不到三文鱼头

做法：

1、鱼头清洗干净斩小块

2、腌制：酱油，耗油，一点点料酒，1/3勺糖，少量鱼露，然后加入少量淀粉拌匀，腌制15分钟

3、掰三头蒜，少量葱头，起锅放油，放入葱蒜小火爆香（楼主觉得鱼太腥了，应该也可以放点姜吧）

4、放入鱼块平铺在葱蒜上，盖上锅盖，大火焖

5、听到噼里啪啦的声音再转小火，等鱼块熟透，放入葱，起锅装盘，放入芹菜装饰

NO.2 宫保鸡丁小编已经买好了，晚上就尝试，(^o^)/哈哈哈做法：1、材料：鸡胸肉，黄瓜丁，炸的花生米，豆瓣酱一勺，蒜一瓣切块，两段辣椒，少许花椒，少许料酒，胡椒粉，生粉，淀粉水，生抽一勺白糖两勺米醋两勺制成酱汁待用2、鸡胸肉切丁，放入少许料酒、胡椒粉和生粉，少量油，拌匀腌制15—20分钟（个人觉得放点蛋清腌制会让肉更嫩）3、锅内放油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至微微金黄捞起4、锅当少许油放入豆瓣酱，葱蒜辣椒花椒小火炒5、放入鸡胸肉丁，放入酱汁大火翻炒6、加入黄瓜丁和花生米，翻炒，最后加入一点淀粉水，出锅

NO.3西红柿炒鸡蛋这道菜，太简单了，不过我在姐姐好饿那里get到了一个小绝招，小编本身是不吃鸡蛋的，男票喜欢吃洞含晌，所以到底好不好吃我也不知道啦做法：1、材料，西红柿两个，鸡蛋2-3个2、烧一壶热水把西红柿烫一下，把表面的那一层皮撕下来，再切块3、鸡蛋打散，放入少许白胡椒粉、少许盐、少许温水4、锅烧热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速转圈炒，蛋液一凝老型固就捞起来5、锅内放油烧热，放入西红柿块，翻炒，放半勺糖，放一勺半的盐（调料盒的小勺子）

6、再放入鸡蛋翻炒，加少许生抽，起锅装盘

《中餐厅》之后，我相信跟我一样被张亮圈粉的人有很多。

他真的是由内而外真正的绅士，只要别人努力认真做了的事情无论好坏他都认真的夸奖，没有谄媚的样子。洗碗妹子拿了一打矿泉水他立马上去接，合影的时候把她往中间请。

答中餐厅菜谱通常包括以下内容：

1. 开胃菜：如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、蒜蓉蒸扇贝等。

2. 汤类：如酸辣汤、鸡蓉玉米汤、鱼香肉丝汤等。

3. 主食：如炒饭、炒面、盖浇饭、面条等。

4. 肉类：如宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝等。

5. 海鲜类：如清蒸鱼、糖醋虾、椒盐鱿鱼等。

6. 蔬菜类：如宫保豆腐、麻婆豆腐、糖醋里脊等。

7. 烧烤类：如烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等。

8. 粥类：如皮行耐蛋瘦肉粥、鸡肉粥、鱼片粥等。

9. 点心：如小笼包、糯米鸡、蛋挞等。

10. 主食类：如炒塌带慧米粉、炒河粉、炒年糕等。

此外，中餐厅菜谱中还可能包括季节性菜品、特色菜品、套餐等内容团答。

明白《中餐厅》里的卤肉饭原来是这么做的,太香太下饭了！的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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