梅汁黄鱼卷
原料:小黄鱼5条。
调料:番茄酱50克,鸡酱60克,白糖200克,白醋100克,姜末少许,麻油5克。
做法:小黄鱼腌制3小时,取整片鱼肉10片,用姜末拌匀去腥气,鱼肉卷起用牙签固定,入油锅拉油,外脆里嫩,调料锅里熬好,鱼肉翻滚裹好梅汁,出锅装盘即可
金牌豆豉鹅
材料:光鹅1只,乡下咸豆酱2勺,香芹粒,干葱耳,青红尖椒圈,八角油,白糖,麻油,耗油。
特色:咸鲜,豉香味,微甜。
制作:
1、将料头爆香,加入豆酱,后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
2、将鹅洗干净放入锅中,中火焗45- 50分钟即熟,将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。
大理雕梅小排骨
原料:排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,云南甜酱油20克,白糖20克。
制法:
1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;
2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均匀,加姜蒜丁、八角、草果、云南甜酱油、云南雕梅,焖至汤汁收干,出锅装盘即可。
点评:
特别开发的大理系列菜品之一,用白族的手工雕梅烧制,酸酸甜甜的滋味让人一试难忘。
原壳鸡蛋布丁
主料:鸡蛋壳(4个)鸡蛋液(1个)牛奶(150ml)细砂糖(20克)
制作步骤:
1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞,然后用手一点点掰开,倒出蛋液
2、用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平
3、然后将蛋壳里外洗净沥干备用(底座可打冰箱的蛋格出来用一下)
4、取一个鸡蛋液的量,将蛋液打散
5、牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀
6、用滤网将牛奶鸡蛋液过滤两次以上
7、成为细腻无杂质的牛奶蛋液
8、倒入到蛋壳模中,八九分满的样子
9、烤盘里加热水,将鸡蛋模放在饼干模上固定住,放入预热好190度烤箱20分钟左右即可
10、没有烤箱的也可以盖上保鲜膜冷水下锅,小火蒸十分钟,记得小火哦
面香白肉卷
原料:猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。
调料:自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
做法:
1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油:
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。收起
青瓜螺片
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。
制作步骤:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
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