腌制咸鸭（鸡）蛋方法很多，用黄泥（加盐）腌制的有之，用草木灰（加盐）腌制的有之，直接用盐水浸泡的也有之。而我今天介绍的这种方法，腌制12天左右就可以食用，25天左右就可见蛋黄流油起沙，简单又好吃，而且还可根据所需咸淡自行把握腌制时间。做法：1、清洗鸭（鸡）蛋：用清水将蛋表面洗净。 2、晒蛋：将已洗好的蛋置太阳底下晒。晒2小时后收到盆里待腌。3、腌蛋：1⃣️将适量高度白酒、盐分别倒入两个干净无水的碗内。2⃣️将晒好的蛋先放到白酒内滚一圈，浸泡30秒。3⃣️浸过酒的蛋在盐碗中滚一层薄薄的盐。就像这样。4⃣️将滚好盐的蛋放到事先准备好的保鲜塑料袋里套好（用保鲜膜包也可以）。5⃣️将套（包）好了的蛋放入一个较大的食品塑料袋里）。1袋装不下可以装两袋。6⃣️将袋中的空气排出，扎紧袋口（活结）。7⃣️把两袋蛋统一放进一个大塑料袋里，同样排出袋中空气，放阴凉通风处。腌制12天左右蛋就已经有盐味了，而且蛋黄开始起沙。腌制25天，蛋不仅盐味足够，而且蛋黄可见流油，起较多的沙。4、终止腌制，冷藏贮存：腌制25天后，洗净蛋面盐分（防止盐分继续渗入蛋内，避免过咸），晾干水分，放冰箱冷藏，随时烹煮食用。 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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