2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。

3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。

4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。

5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。

6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。

7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。

8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。腌苤蓝咸菜的做法大全

苤蓝洗净控水

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去皮（把有根须处用刀挖净），然后切片

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找个干净的地方放置一天一夜，放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆）

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锅热放油，油7成热，调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉

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大蒜一整个,剥皮切碎

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把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了

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END

注意事项

汤汁不能太少，要让苤蓝均匀浸泡在汤汁中

你是想用苤蓝腌小菜吗？苤蓝要稍微晒一下杀杀水气，整个晒不容易晒透，应该先切条再晒，稍微晒一下，有些蔫了就可以用腌制了，这样腌制的小菜会更脆更适口一些。

要注意，只是稍微晒一下，不能晒时间太长，如果晒得水分抽了大半，再做小菜时会很难嚼烂。

其实，苤蓝如果不是腌制小菜，而是鲜食的话，可以热炒，可以凉拌，都不用晒，直接切条炒或焯一下凉拌就可以了。

如果腌制小菜时没条件晒，也可以切条后放盆里用盐杀一下水气，过半小时后用凉水过一下再腌制。

主料：甘蓝5000克

辅料：胡萝卜35克

调料：香叶25克,盐250克,辣椒85克,甜面酱1300克,胡椒3克

做法

1.将甘蓝洗净切丝，香叶，胡椒捣碎粉。

2.将菜料放入舅内，加盐揉搓，当菜料体积缩小近一半，菜丝呈黄白色时，同菜汁一起放入缸内，放入胡椒，充分拌匀。

3.菜面加盖，上面压一块大石头，封好缸口，腌1周左右。

4.倒去缸内盐水，将缸洗净擦干，倒入甘蓝菜丝，加入甜面酱，搅拌均匀后，盖好缸盖，腌制1周左右即可食用。

食材：苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个、酱油120g、盐10g、糖适量

步骤：

1、大苤蓝菜一个，洗净；

2、削皮切片；

3、用削皮器切出花纹；

4、放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分；

5、然后放入胡萝卜和青椒；

6、倒入半袋酱油；

7、放上一把糖；

8、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了；

苤蓝咸菜怎么吃

苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。那么苤蓝咸菜还有哪些吃法？我们这就来了解一下吧！

尖椒炒苤蓝咸菜

材料：苤蓝咸菜 1袋、尖椒1个等

做法：

1、把苤蓝咸菜和尖椒切条。

2、起锅热油，炒香葱花。

3、放入苤蓝咸菜丝。

4、加少许水，反复翻炒均匀。

5、加盐调味。

6、放入尖椒。

7、翻炒均匀至尖椒塌秧，加味精提鲜。即可关火。

凉拌苤蓝咸菜

材料：苤蓝200g、胡萝卜100g、干黑木耳5g、干辣椒适量、花椒适量、豆腐皮适量

做法：

1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段。

2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻。

3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟。

4、关火调入少许香油和盐，炒匀。

5、待炒好的菜晾凉。

6、最后将苤蓝丝倒入，拌匀。

天津做常用的做法就是腌制苤蓝做成咸菜，下饭神器。

做法如下:

1、新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。

2、调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。

3、坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。

4、把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。

原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤。

做法步骤：

1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分。

2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝。

3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。

4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。

主料：

甘蓝500g

黄瓜450g

辅料：

食盐2小勺

鱼露2大勺

鸡精1大勺

元贞糖1大勺

做法与步骤：

1.甘蓝半个，黄瓜2根

2.把甘蓝切成细丝放入盆中

3.放入2勺精盐

4.用手按搓甘蓝，把水分刹出来，水分出来之后，过凉水把甘蓝丝捞出

5.黄瓜切成片，和甘蓝丝混合

6.放入鱼露

7.辣椒面，蒜末，姜末，备好

8.把辣椒面，和蒜末，姜末，倒入盆中，在放鸡精，糖，如果口重也可以放点盐，搅拌均匀即可

在我们的生活中泡茶是一种极其常见且味道鲜美的农家小食，很多人会去超市购买一些泡菜放到家里用于食用。然而一些朋友在用苤蓝腌泡菜的时候犯了难，不知道苤腌泡菜要怎样做才能又脆又好吃。那么苤蓝怎么腌泡菜才能尝起来又脆又好吃呢？接下来就由我来介绍一下腌苤蓝泡菜又脆又好吃的方法吧。

第一步：

我们将买来的苤蓝洗净，然后用刀去皮后切成细丝，用细盐腌制约一天半之后再放入纱布中将其包起来，用洗衣机的脱水功能甩干水分。

第二步：

我们准备一些花生米，将花生米煮熟后捞出沥水，将酱油和醋烧开放凉以及切片蒜瓣、生姜以及新鲜辣椒。

第三步：

我们将甩干水分的苤蓝丝放在一个较大的干净容器里，放入之前切好的蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米进行拌匀。

第四步：

之后我们再加入白酒、味精以及白糖，再倒入放凉的酱油和醋进行搅匀，放入腌缸中腌制两天左右即可食用。

需要注意的是腌制苤蓝好吃最重要的秘诀就是甩干其上面的水分，这样才能让调料更好地入味，做出来的苤蓝才会泡菜又脆又好吃。

苤蓝咸菜是很多人的最爱，它脆爽可口，味道诱人。

腌制苤兰咸菜时，需要准备苤蓝五千克，清水一千克，食用盐5五百克，干净的容器一个。

把准备好的苤蓝去掉外皮以后，用清水把它洗干净，再把表面的水分去掉，然后按一层苤蓝一层盐的模式把它们装入到容器，然后加入清水，每天倒缸一次，在一星期以后可以把倒缸时间改为两天一次。

一个月以后把容器密封起来放在阴凉的地方腌制，大约60天以后里面的撇来就能腌好，想吃时取出切丝加香油调味就能食用。

秘制腌苤蓝---

准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然后切成长4厘米见方的条。

3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。

4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。

5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。

6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期

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