大汉把猪蹄捆起来，将猪倒悬挂于架上（1.7m左右，保证猪不着地），下置一大盆，盆中盛些水，以盛猪血。屠夫以刀割开猪脖子血管，猪大叫，后血逐渐流尽，叫声渐微，一命呜呼。将猪取下，以气筒从蹄处向其体内打气，让其胀大。于临时挖的一土灶上，置巨型锅一口（学校食堂用来炒大锅菜的那种），烧一锅开水，将猪放在其中，用瓢舀水浇猪全身，用专门的刀刮毛。将猪剖开，取出五脏六腑，再将猪大卸八块

一般5个人左右，在后面跟着猪，大家约好一起上去，一起把猪按倒在地上，猪开始了惨叫，意识到自己要被杀了

屠夫出现，手里拿着刀，来到猪面前，顺着猪的脖子下刀，猪脖子是动脉血管，把血管砍断，这时候有力气的猪会带血跑一会，没有力气的猪就呆着等人接猪血

开始刮猪毛

猪毛刮完后，屠夫开始开肚了，把猪从脖子以下，中间划开，把猪的内脏全部取出来；第六步：把猪头砍掉，猪头需要用沥青把头上的毛全部粘掉

开始卖猪肉了，有人要猪后腿，有人要肋条肉，等等，过不了多久，猪就上了餐桌啦！

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。

原料

主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。

调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。

炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

丽江纳西族到了年底都会杀年猪，届时把好朋友都叫去杀年猪，今早上我们驾车去丽江郊区的朋友家吃杀猪饭，路上的风景不错，开到石鼓镇，看到街上很多人在吃鸡豆凉粉，我们的车也停下来，吃当地特色小吃，鸡豆凉粉,将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰黑色，倒入各种容器冷却成形,我们是吃煎好了的!

到了村子，猪已经杀好了，猪头还在，我们提着重重的猪头，准备拍照！

这可不是在烧篝火，而是在烤肉，这种原始的烤肉的方法，可能只有在小说中才出现吧，直接把肉放在火上烧，更有准确的来说，这是在烧肉！

土猪放在火上烤，也要不停的翻动，以免烤焦，烤好的土猪肉虽然品相不是太招人喜欢，但确很香，味道绝对正宗，这和使用的是现杀的土猪肉有直接的关系，吃起来绝对香味四溢，而且也不油腻，很有嚼劲，吃了一块还想吃另一块！！！（ps：各种口水……嘎嘎）

【转载路趣网：丽江的云】

注意事项

云南民俗，腊月期间农村都要杀过年猪，俗称杀猪饭。云南农家各地的杀猪饭，因为烹饪水平的不同，味道会有些许偏差！

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