2、炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。

3、小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。(如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。)

4、待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。翘嘴白怎么做好吃有营养?

很多人都不了解翘嘴鱼，这是一种比较常见的经济型的鱼类，它的数量比较多，它的肉质的特点就是洁白鲜嫩，有着非常高的营养价值，是非常好的一种食用鱼类。既可以鲜食，也可以腌制以后再食用。翘嘴鱼的做法也比较简单，一般情况下可以放到油锅稍微炸一下，然后再进行红烧。

去掉鱼腮，鱼肚清洗干净，划花刀，用盐和料酒腌好。

把小葱洗干净，切成4厘米长的每段，均匀的铺在盘底，铺厚一点，让鱼身隔离盘子悬空。

电饭煲水烧沸后，放上蒸架，鱼沸水上锅蒸。

开水上锅蒸7分钟以后，不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段，除鱼肚里的不要动，把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油，铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油，油烧热后，浇在鱼身的葱花上。

干烧~ 尖嘴鱼

材料: ?尖嘴鱼，洋葱，豆豉，青葱 ?

调味料: ?蕃茄酱，辣椒酱，茨粉，姜汁，生抽，糖 ?

作法: ?1.鱼炸好待用 ?2.备锅热油后，拌入洋葱，豆豉炒香 ?

2.拌入鱼、调味料和适量的水 ? 3.煮至快收干水份后，拌入茨粉勾茨 4，拌均匀后，就可上碟享用了

干烧翘嘴鲌怎么做好吃→

翘嘴鲌的特点：色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。翘嘴白鱼，肉白而细嫩，味美而不醒。肉性味甘，温，有开胃，健脾之功效。

准备原料：翘嘴鲌1条（重约750克）。

准备调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。

开始制作：翘嘴鱼去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。（半分地特产网的翘嘴鲌属于风干腌制好的产品，可省去腌制的部分，用清水泡发）

泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。

炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入翘嘴鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。

锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。

特点：色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。翘嘴白鱼，肉白而细嫩，味美而不醒。肉性味甘，温，有开胃，健脾之功效。

干烧翘嘴鲌鱼突出翘嘴鲌的鲜嫩，保留其营养价值，多汁多味！翘嘴鲌鱼上铺着满满一层辣椒，若是川菜，肯定是极辣之作，但湖北菜却强调要做出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。里面的鱼肉隐隐泛光，还未入口，一股浓香已经扑面而来。

食材明细

小黄花鱼1000g

葱片适量

姜片适量

蒜片适量

花椒1g

鸡蛋1个

米醋适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

食用油适量

清水适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

干烧小黄鱼的做法步骤

1

将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净。

2

将小黄鱼两面沾满蛋液。

3

锅中放油烧至6成热，下入沾满蛋液的小黄鱼，中小火煎制两面金黄。

4

煎好的小黄鱼，放盘里备用。

5

烧鱼的配料，葱姜蒜，花椒。

6

锅中放底油烧热，放花椒炸出香味。

7

将煎好的小黄鱼放入锅中

8

把葱姜蒜倒入。

9

马上烹入米醋。

10

倒入适量料酒。

11

倒入酱油调味。

12

放糖。

13

放盐。

14

放入清水，刚好没过小黄鱼即可。

15

盖上锅盖，小火炖煮。

16

炖煮至汤汁快干时关火。

17

捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面。

小窍门

1.煎炸鱼时，一定要裹上蛋液，不然鱼皮会粘在锅底。

2.放花椒和最先烹入米醋，是为了给鱼去腥

问题一：炖小嘴鱼的做法，炖小嘴鱼怎么做好吃，炖小嘴鱼 食材

主料

小嘴鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

辣酱

适量

酱油

适量

鸡精

适量

步骤

1.将葱姜蒜切好备用

2.将鱼内脏处理干净洗净

3.将锅里加油烧热放入葱蒜酱油爆锅

4.将锅里加水放入辣酱姜盐

5.将汤烧开把鱼放入

6.将锅盖上炖15分钟

7.将锅盖打开放入鸡精炖1分钟即可

问题二：多嘴鱼鱼的做法 主料

小嘴鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

辣酱

适量

酱油

适量

鸡精

适量

步骤

1.将葱姜蒜切好备用

2.将鱼内脏处理干净洗净

3.将锅里加油烧热放入葱蒜酱油爆锅

4.将锅里加水放入辣酱姜盐

5.将汤烧开把鱼放入

6.将锅盖上炖15分钟

7.将锅盖打开放入鸡精炖1分钟即可

问题三：鱼皮算不算海鲜 材料：鳕鱼一条、葱姜蒜、干辣椒。

配料：盐、甜酱、白酒、油、醋。

做法：

1、将鳕鱼去掉内脏后拨皮清洗干净，斩成丝，葱姜蒜切碎备用；

2、鳕鱼皮用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时；

3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鳕鱼皮翻炒；

4、喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼皮；

5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末；

问题四：小乌龟吃小鱼会不会被鱼刺刺伤嘴或内脏啊？ 小鱼身上的刺不会太硬``而且一般的爬行动物胃酸都比较强 更可以软化鱼刺 `所以这个完全不用担心

问题五：紫鱼的烧法 籽鱼，学名凤鲚，又称凤尾鱼，南通地方特产之一。凤尾鱼体形与刀鱼相似，体长10多厘米，因肉薄籽丰，故称“籽鱼”。每年立夏至大暑期间，凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵，形成鱼汛。

雌性凤尾鱼的腹部有许多红色的卵块，营养丰富，味极鲜美。其烹调方法是将鱼体洗净去头后油煎至棕黄即止，此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜，再醮上佐料，堪为佐酒佳肴。

油炸烤子鱼的制作材料：

主料：凤尾鱼1000克

调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

油炸烤子鱼的特色：

鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。

油炸烤子鱼的做法：

1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；

2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；

3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；

4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；

5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金**，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。

油炸烤子鱼的制作要诀：

1. 凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小嘴鱼的做法红焖和煎烤海鲜的各种吃法，许多人都不陌生，同一种海鲜有多种做法，并且口味各有特点。我比较喜欢小嘴鱼这道菜，做法简单，尤其是家常小嘴鱼，做得好的话，口味相当鲜美。当然我的这种海鲜做法是自己创造出来的，无法同那些名家高厨相比。不过，如果你照做的话，也许会让你过“嘴”难忘。具体做法如下：

新鲜小嘴鱼两条，先去鳞，把内脏去净，冲洗干净。然后在鱼体上割几道均匀的口子，易于入味。葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香，将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，以水刚好没过鱼为宜。加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入鸡精即可。盛入盘中可以加点香菜用来点缀，这时，一道令人垂涎欲滴的家常小嘴鱼就呈现在你的面前了。

家焖小嘴鱼做法2：1、洗净鱼，挂去鳞，把鳍剪掉

2、热锅加油、姜片，姜有香味后，鱼一面入锅2分钟

3、翻个身

4、再翻下身，加生抽、料酒、糖、葱蒜、盐

5、加半杯水，烧开，加盖，转中火

6、焖20分钟，就可以吃咯~ 现在这季节鱼身体一半是细细密密的籽，很好吃~

烤小嘴鱼的做法:

烤小嘴鱼的做法（1919vicik）

制作方法：

1.小嘴鱼洗干净。身上改花刀，用盐，蚝油，糖料酒入味。

2.30分钟后轻轻擦干鱼身上的水分，刷上食用油，均匀的洒上黑胡椒，用锡纸包上，放烤箱。15分钟后就可以吃啦！哈哈！...>>

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