【盐水鸡】
选择鸡的品种盐水鸡如果想做的好吃,一定要选择【草鸡】。
如何分辨草鸡:草鸡从外观来看主要观察鸡头和鸡脚,由于草鸡是放养而并非圈养,所以鸡头小而鸡腿长。并且鸡冠子也比肉鸡要厚一些。
选择草鸡的理由:草鸡一般选择1-2年龄,鸡肉有韧性,香味十足。肉不发死,味道鲜美。在经过椒盐的腌制和煮制后,不会出现腿肉过烂而胸肉发柴的情况。
【盐水鸡】的做法把草鸡处理干净之后用椒盐涂抹均匀,腌制4小时。
椒盐用干花椒和盐一起炒制,可以少放连个八角提香。
用葱姜、焯过的椒盐熬制盐卤水,味道尝起来略咸即可。盐卤水放凉,然后把腌制过的草鸡冲洗干净,放到已经放凉的盐卤水里面,浸泡2个小时,2个小时之后开火加热,将盐卤水烧开后关小火,保持微微冒泡的温度,大概在90度-95度之间为最佳。用这个温度的盐卤水水煮草鸡35分钟,然后关火。让鸡在汤中浸泡40分钟。将鸡捞出后自然冷却。
这个时候的【盐水鸡】就可以食用了。肉质劲道滑嫩,瘦肉不柴,味道鲜美。
【盐水鸡】的制作法方法中有几个要点需要重视。
第一,要使用草鸡。
第二,用椒盐腌制4小时。
第三,将腌制过的草鸡在盐卤水中浸泡2小时后加热。
第四,煮熟之后要浸泡40分钟。
【盐水鸡】的制作方法就分享到这里了,如果你喜欢我的分享,请为我点赞,谢谢。
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